Lasis parasti tiek karsts vai kūpināts, izmantojot sālījuma metodi. Abas metodes ļoti labi saglabā zivis un palielinās to ilgo glabāšanas laiku, lai arī dažādās metodes zivīm rada atšķirīgu tekstūru un garšu. Lai gan iesaiņojums ļauj dažus kūpinātus lašus saglabāt vairākus gadus, pat bez atdzesēšanas, atverot zīmogu, pulkstenis darbosies pēc tā, cik ilgi jūs varat turēt kūpinātu lasi ledusskapī.
Karstās smēķēšanas metode
Indiāņu ciltis vispirms izmantoja karstās kūpināšanas metodi, lai izārstētu un saglabātu lašus, kas nozvejoti Klusā okeāna ziemeļrietumu straumēs un pietekās. Chinook, sockeye un sudraba lasis ir vienas no biežākajām sugām. Smēķēšanai zivis parasti sasmalcina un pēc tam vairākas stundas ievieto smēķētājā. Laika ilgums ir atkarīgs no vēlamās zivju struktūras. Pēc tam daži uzņēmumi zivis vakuumā aizzīmogos un pagatavos tāpat kā konservēšanas procesu, ļaujot to glabāt līdz pieciem gadiem.
Aukstās smēķēšanas metode
Nova un lox lasis tiek izārstēts, izmantojot aukstu sālījumu metodi, lai gan Nova lasis pēc garšas tiek sasmalcināts ar vieglu kūpināšanu. Pēc tam Nova vai lox kaltētu lasi noslēdz ar vakuumu un ātri sasaldē. Nova stila lasis, nevis lox, ir tas, ko mēs parasti ēdam ar bagelēm un krējuma sieru. Nosaukums "lox" tomēr ir kļuvis par sinonīmu šāda veida smalki kūpinātām un aromatizētām zivīm, kas saistītas ar Skandināvijas tautu ēdieniem.
Derīguma termiņš, atverot
Kad iepakojums ir atvērts jebkura veida zivīm, tas būs jāatdzesē un jāizlieto piecu dienu laikā. Ne karstu, ne auksti kūpinātu lasi nedrīkst ēst, ja tas istabas temperatūrā ir atstāts ilgāk nekā divas stundas. Tā kā auksti kūpināts lasis nav vārīts, tikai sālīts, tas būs jāēd septiņu dienu laikā pēc atkausēšanas.
Karstā kūpināta laša lietojumi
Kūpinātu lasi, kurai ir saraustīta stila tekstūra, var atrast suši ruļļos, pārslās vai sagriezt mazos gabaliņos un pasniegt virs salātiem vai makaronu ēdienos. Tā kā tas jau ir pagatavots, daudzi pavāri to pievienos gatavošanas beigās, lai nepārspiestu citas sastāvdaļas. Kūpinātajam lasim var būt spēcīga garša un smarža, kas var viegli pārspēt ēdienus, kurus tas apvieno.
Nova Salmon receptes
Nova stila lasis jeb “lox” bieži tiek uzsvērts kā bufetes galda centrālais elements, kam pievienotas tikai plānas sarkanā sīpola šķēles, kaperi un svaigas dilles. To var arī sajaukt krējuma sierā vai izklāt uz plāniem bagetes gabaliņiem vai krekeriem. Šis maigas garšas lasis labi der arī makaronu un olu ēdieniem.
