Jūs varat atcelt prosciutto, izmantojot to pašu paņēmienu, ar kuru atcelt parasto šķiņķi.
Šķiņķiem ar atkaulotu kauliņu ir garš, biezs augšstilbs, kas iziet cauri visam gaļas izgriezumam. Ciskas kaula vienā galā ir lodīšu un rozetes savienojums, kas piestiprinās pie aitas kaula - garš, plakans kauls, kas atrodas perpendikulāri kājas kaulam. Kaulus parasti atstāj šķiņķī, lai gaļai pievienotu papildu garšu, kamēr tā gatavo. Tomēr kaulus var noņemt gan pirms, gan pēc šķiņķa vārīšanas, lai būtu vieglāk sagriezt šķēlēs.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Atkaulošanas nazis
- Griešanas cimds (pēc izvēles)
Uzlieciet dvieli uz līdzenas, tīras griešanas virsmas, pēc tam virsū lieciet šķiņķi ar mucas galu pret sevi. Muguras gals ir platāks ar garu, plakanu astes kaulu, kas redzams uz virsmas. Dvielis novērš šķiņķa slīdēšanu. Jūs varat arī valkāt griešanas cimdu uz rokas, kurai nav naža, lai pasargātu to no naža izslīdēšanas.
Veiciet dziļu griezumu pa aika kaula labo pusi, šķiņķi atdalot no kaula šajā pusē. Turpiniet griezumu ap kaula augšdaļu un gar kreiso pusi. Sagrieziet gaļu nost no kaula, pārliecinoties, ka kauls ir pēc iespējas brīvāks.
Atkal sekojiet griezuma ceļam ar nazi, padziļinot to tā, lai būtu redzama bumbiņas un kontaktligzdas locītava, kas savieno aitas kaulu ar kājas kaulu. Satveriet aices kaulu un savīti to. Izgrieziet cauri skrimšļiem, kas aices kaulu piestiprina pie locītavas, un izvelciet kaulu.
Izgrieziet visā šķiņķa garumā, sākot no muca gala un strādājot prom no ķermeņa. Izveidojiet šķēli pietiekami dziļu, lai pakļautu kājas kaulu.
Ar atkaulošanas nazi atbrīvojiet gaļas kaulu no gaļas. Piekļūstiet šķiņķim un uzvelciet kājas kaulu, viegli to noplēšot no šķiņķa.
Padomi: Brīdinājumi
- Vienmēr šķiņķi novietojiet uz tīra dvieļa, lai griešanas laikā tas neslīdētu uz darba virsmas.
- Uz rokas, kurai nav naža, nēsājiet griešanas cimdu, lai tas nesaslīdētu no naža.
