Kā sagriezt brieža pakaļējo ceturksni?

Brieža liemenis

Brieža gaļa ir jautra pārmaiņa no parastās liellopu gaļas, vistas un cūkgaļas, kas atrodama lielākajā daļā virtuvju. Ja esat laimīgs brieža pakaļējās ceturtdaļas saņēmējs, jūs gaida jauks cienasts no dažiem gardiem gaļas izcirtņiem. Brieža gaļa ir liesāka nekā liellopu gaļa, un tai var būt gamierīgāka garša, jo tā netiek barota ar graudiem. Ja nevarat atrast miesnieku, kas izcirtu brieži jūsu labā, vai arī ja vēlaties tikai izmēģināt pats, šeit ir daži soli pa solim sniegti norādījumi.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

Ass nazis
Audums
Kapāt zāģi
Darba galds

Miesnieku papīrs iesaiņošanai
Maskēšanas lente
Pildspalva
Liels konteiners

Pārliecinieties, ka nazis ir labi asināts un vai šīs darbības laikā jums ir veids, kā to slīpēt. Glabājiet lupatu, lai ērti notīrītu nazi, bet otru - kaulu gabalu noslaukšanai. Tuvumā ir tīrs konteiners, kurā var iemest sagrieztas gaļas porcijas, kad tās gatavojat.

Novietojiet pakaļējo ceturtdaļu uz darba virsmas jūsu priekšā. Jums jāskatās uz nokautu liemeni ar divām kājām. Jums tas būs jāpārgriež uz pusēm, pa labi mugurkaulu. Izmantojiet savu nazi, lai nogrieztu gaļu, līdz nonākat pie kaula, un pēc tam ar zāģa zāģi izgrieziet kaulu. Kaulu kauliņus notīriet ar savu lupatu.

Vienu kāju nolieciet malā, kamēr sagriežat otru. Izgrieziet tieši aiz astes kaula pa diagonāli virzienā uz pakaļējās ceturtdaļas priekšējo apakšējo malu. Tagad vadiet nazi taisni uz leju abās mugurkaula pusēs un tad no pakaļējās ceturtdaļas priekšpuses, tieši virs mugurkaula, plakaniski pāri astes kaula galam. Tie būs jūsu izgriezumi no filejas un filejas.

Ar savu asu nazi uzmanīgi atdaliet mugurkaulu no pārējā stumbra. Šis būs jūsu cepetis, ko varat sagriezt mazākās porcijās mazākiem cepešiem vai vēl mazākas sautējumiem vai malšanai.

Apskatiet pāri palikušo kājas daļu. Kājas augšdaļā ir trīskārtīgs gaļas daudzums, kas apņem kaulu, un, progresējot kājai, tā kļūst plānāka. Jūs varat sagriezt taisni pāri, ja vēlaties sasmalcinātu gaļu sautējumus. Lai to izdarītu, vienkārši izmantojiet savu knofe, lai izgrieztu gaļu, līdz kauls tiek pakļauts, un pēc tam to izzāģējiet ar savu zāģa zāģi. Noslaukiet visus kaulu fragmentus un nolieciet malā.

Kaulu atkaulojiet, izmantojot asu nazi, lai gaļu atdalītu no kaula. Gaļas malšanai un sautēšanai izmantojiet stingrāku gaļu. Protams, ka jūsu suns mīlēs kaulu košļājamā ārstēšanā.

Atkārtojiet 3., 4. un 5. darbību citai sadaļai.