Paprikas cepešu sagriešanai nepieciešams ass nazis.
Čaks ir lielākas liellopa gaļas sagriezums, kas veido apmēram 30 procentus no liellopu liemeņa kopējā svara. Patrokā ietilpst asmeņu cepeši, kā arī roku un krustu ribu katli. Gaļa ir no liellopa gaļas augšējā pleca, ar ko daudz vingro. Šis vingrinājums stiprina muskuļus. Sagrieziet patronas cepeti mazākās porcijās sautējumiem. Sagrieziet lielākus vārītus cepešus, lai šķēles būtu maigas.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Virtuves dēlis
- Nazis
Pirms vārīšanas
Uzlieciet cepeti uz griešanas dēļa. Ar asu nazi nogrieziet lieko tauku daudzumu, novietojot to starp tauku iekšējo malu blakus gaļai. Nospiediet nazi caur taukiem.
Apgrieziet kaulus un noņemiet tos, ja gatavojat sautējumu. Ja grilējat cepeti, atstājiet tos. Patrona cepšanai parasti ir divi plakani kauli un kauls, kas veidots pēc skaitļa 7. Plakani kauli vienā cepeša pusē var šķist šaurāki nekā otrā. Izgrieziet gar nagiem kaulus.
Atlikušos gaļas gabalus sagriež vienāda lieluma kubiņos. Tajā pašā laikā tiks pagatavoti vienāda lieluma gaļas gabali.
Pēc grauzdēšanas
Noņemiet patronas cepeti no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties 15 minūtes pirms griešanas. Gaļa to pasniedzot joprojām būs karsta, bet, sagriežot to, rokas nededzinās. Pēc 15 minūtēm novietojiet uz griešanas dēļa.
Nosakiet gaļas graudu. Muskuļu šķiedras gaļā virzās vienā virzienā. Apskatiet cepeti un nosakiet, kādā veidā darbojas muskuļu šķiedras.
Gaļu sagrieziet pret graudiem. Grieziet cepeti tā, lai jūs sagrieztu šķiedrās. Citiem vārdiem sakot, jūs sagriežat garās muskuļu šķiedras īss. Ja jūs to darīsit, šķēles būs maigas.
Padomi: Brīdinājumi
- Ar nazi jūtieties ap kauliem.
- Čaka cepešiem ir diezgan daudz tauku, kas iet caur pašu gaļu, tāpēc, zaudējot taukus, kas atrodas ap cepeša perimetru, jūs nezaudēsit garšu.
- Karstie tauki no cepešpannas sadedzina, tāpēc esiet piesardzīgs.
