Raugs, lai arī tas var neizskatīties, patiesībā ir dzīvs organisms - tāda veida sēnīte, kas pārtikā patērē cukuru un apmaiņā izdala gāzes. Šīs gāzes padara pārtikas produktus, kas satur raugu, piemēram, maizes un citas ceptas preces, pareizi paaugstināties. Tā kā raugs plaukst ar cukuru, parasti receptēs, kurās tiek izmantots raugs, ir nepieciešams vismaz neliels daudzums cukura, lai sāktu raugu. Tomēr lielāko daļu recepšu ar raugu var pagatavot arī ar cukura aizstājējiem, nezaudējot kvalitāti.
Apsveriet savu recepti. Raugs darbam prasa nedaudz cukura, bet cukuri ir atrodami daudzos dažādos pārtikas veidos, ieskaitot augļus, miltus un kukurūzas cieti. Raugs var izmantot šajos pārtikas produktos esošos cukurus parastā galda cukura vietā. Ja vien receptē, kuru mēģināt pagatavot, tajā nav nekādu ar dabīgiem cukuriem, droši varat cukuru aizstāt ar aizstājēju, kas nav cukurs. Alternatīvi, jūs varat izmantot cukura aizstājēju, piemēram, medu vai melasi, kas uzvedas gandrīz tāpat kā cukurs.
Daudzās receptēs jums tiek ieteikts pievienot nelielu daudzumu cukura siltam ūdenim pirms rauga pievienošanas un ļaut tam atdzimt (vai “ziedēt”). Ja jūs izmantojat kaloriju cukura aizstājēju, piemēram, medu, vienkārši pievienojiet to tajā pašā vietā, kur cukuru. Paturiet prātā, ka medus un melase nav tik salds kā cukurs, tāpēc, lai sasniegtu tādu pašu efektu, jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz lielāks daudzums. Tomēr šie saldinātāji pievieno arī ļoti atšķirīgu aromātu, tāpēc noteikti ņemiet to vērā.
Ja vēlaties izmantot cukura aizstājēju, kas nav kaloriju, jūs varat pilnībā izlaist otro darbību. Kaut arī cukurs palīdz raugam ātrāk ziedēt, tas tiešām nav nepieciešams. Vienkārši pievienojiet raugu siltā ūdenī un ļaujiet tam sēdēt dažas minūtes, pēc tam pievienojiet savai receptei. Ja jūs uztraucaties, ka jūsu raugs var nebūt aktīvs, un, lai pārliecinātos, ka tie raugās, putas, pievienojiet ūdenim nelielu daudzumu miltu. Milti esošie cukuri sniegs raugam kaut ko barojamu.
Turpiniet savu recepti, bet, ja jūs izmantojāt kaloriju nesaturošu saldinātāju, pievērsiet īpašu uzmanību pieaugošajam laikam. Jo vairāk cukura būs jūsu receptē, jo laimīgāks būs jūsu raugs un jo vairāk gāzes tas ražos, radot ātrāku un lielāku kāpumu. Tomēr jūsu ceptās preces joprojām palielināsies bez cukura - tas var aizņemt nedaudz vairāk laika. Ļaujiet sev 1 1/2 reizes pārsniegt ieteikto kāpšanas laiku un sekojiet līdzi pieaugošajai darbībai. Ja jūsu mīkla neizdodas pacelties, iespējams, ka jums bija vecs raugs. Mēģiniet vēlreiz ar svaigu raugu. Ja jums joprojām rodas problēmas, pievienojiet receptē papildu raugu, lai kompensētu cukura trūkumu.
