Pieejama gaišās un negrauzdētās vai tumšās un grauzdētās šķirnēs sezama eļļa pārtikas produktiem piešķir riekstu aromātu, kad to lietojat papildus citām eļļām vai citu eļļu vietā ēdiena gatavošanā. Ja dūmu temperatūra ir 420 grādi pēc Fārenheita, temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt un dod ēdienam sadedzinātu garšu, sezams īpaši labi darbojas sautēšanai un cepšanai.
Padoms
Papildus vārīšanai ar sezama eļļu pievienojiet eļļas pilienu virs pārtikas, lai ēdiena gatavošanas beigās tieši pirms pasniegšanas iegūtu papildu aromātu.
Sautēšana un pannas cepšana
Maisot, izmantojiet tikai sezama eļļu, lai pārliecinātos, ka riekstu garša caurstrāvo jūsu ēdienu, vai arī izmantojiet 1 daļu sezama eļļas un 1 daļu neitrālas augu eļļas, piemēram, rapšu vai saflora eļļas. Tā kā, apmaisot, jūs izmantojat mazāk eļļas, nekā dziļi apcepot, pa 1 - 2 ēdamkarotēm, sezama eļļa ir ekonomiska izvēle. Tas labi darbojas ar dažādiem pārtikas produktiem:
- Dārzeņu sānu ēdieni, piemēram, sniega zirņi, Šveices mandele, brokoļi vai kāposti, ņem Āzijas vērpjot ar sezama eļļu, sagrieztu vai maltu ķiploku un pāris ēdamkarotēm vistas gaļas. Gatavojiet dārzeņus uz lielas uguns, bieži maisot 3 līdz 4 minūtes, līdz tie ir kraukšķīgi maigi, un jūs tos varat caurdurt ar asu naža galu.
- Kartupeļiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir veģetārieši, gaļai, mājputniem vai zivīm, ir garšas pastiprinājums ar sezama eļļu, kas tiek izmantota ēdiena gatavošanai un pēc vārīšanas sasmērēta virs maisa maizes augšdaļas.
- Pannā cepti steiki, hamburgeri, vistas gaļa vai zivis iegūst papildu aromāta mājienu, kad augu eļļas vietā lietojat 1 ēdamkaroti sezama eļļas.
Brīdinājums
Glabājiet atvērtu sezama eļļas pudeli ledusskapī, lai samazinātu iespēju, ka eļļa sarūk, novecojot. Eļļa ledusskapī labi paliek līdz 1 gadam.
Dziļi cepšana
Jebkurš cepts ēdiens, kuru jūs parasti gatavojat, rada sezama aromātu, kad daļu no parastās eļļas aizvietojat ar sezama eļļu. Pievienojiet eļļai, ko izmantojat cepšanai, no 30 procentiem līdz tikai dažām ēdamkarotēm sezama eļļas. Ja eļļu atkārtoti izmantojat cepšanai, izslaukiet visus ēdiena gabalus, lai tas nekļūtu sasmacis, un dodiet nākamajai partijai negaršu. Eksperimentējiet ar šiem ceptiem ēdieniem:
- Japāņu tempura - japāņu ēdiens, kas cepts ar mīklā ceptām zivīm, gaļu vai dārzeņiem
- Saldie kartupeļi vai baltie kartupeļi
- Indijā cepta pakora, zivis vai dārzeņi, kas iemērc mīklā, kas pagatavota no aunazirņu miltiem
Padoms
Cepšanas laikā vispirms pagatavojiet šīs sastāvdaļas bez mīklas vai drupatas pārklājuma, bet pēdējās - ar mīklu, lai palīdzētu eļļai uzturēt tīru.
Sezama eļļa labi darbojas kā sastāvdaļa receptēs papildus tās izmantošanai ēdiena gatavošanā. Izmantojiet dažas tējkarotes Āzijas iedvesmotos salātu mērcēs; gaļas, mājputnu vai zivju marinādēs; un vegānu cepšanā kā sviesta aizstājēju.
