Rockfish krāsas dažādās sugās atšķiras.
Akmeņzivis galvenokārt sastopamas Klusajā okeānā, lai gan Atlantijas okeānā var atrast dažas sugas. Vairāk nekā 50 sugas, kas sastopamas Klusā okeāna ūdeņos, ir Klusā okeāna sarkanais snaiperis, melnais asaris, klinšu mencas, Klusā okeāna asari, atraitņu akmeņzivis un kanārijzivis. Zivju gaļa ir liesa ar vidēji stingru struktūru un smalku pārslu. Kaut arī tekstūra ir piemērota dažādām gatavošanas metodēm, cepeškrāsnī cepta vai vāra zivtiņa saglabā vieglu garšu un uztur zemu kaloriju daudzumu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Filejas nazis
- Cepšanas panna
- Smērviela vai eļļa
- Garšvielas
- Gaļas termometrs
Pēc vēlēšanās sagrieziet veselu akmeņzivju apmēram 1 collas biezā filejā, kas ir pietiekami bieza, lai būtu pietiekami daudz laika, lai attīstītos laba krāsa, nepārgatavojot mīkstumu. Alternatīvi, jūs varat cept vai sautēt veselu akmeņzivis cepeškrāsnī un atdalīt vārītu gaļu atsevišķās porcijās. No veselas zivs jānoņem galva, aste, svari un zarnas, ja tā joprojām ir neskarta. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet zivis.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 līdz 375 grādiem pēc Fārenheita. Lai gan jūs varat cept zivis līdz 450 grādiem pēc F, zemāks karstums zivis gatavo lēnāk un neļauj tām izžūt. Alternatīvi ieslēdziet broileru. Ātri to sautējot, zivis arī paliks mitras.
Ieeļļojiet cepšanas pannu, lai tā neliptu, bet izmantojiet minimālu tauku daudzumu. Liesajām akmeņzivīm faktiski ir pievienoti daži tauki, bet jūs nevēlaties pārmērīgi sabērt zivis un pievienot nevajadzīgas kalorijas. Izmēģiniet olīveļļu kā veselīgu alternatīvu sviestam un saīsināšanu.
Ievietojiet akmeņzivs fileju blakus cepšanas traukā vai vienkārši ielieciet visu zivi trauka centrā. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, piemēram, citronu, ķiplokus, piparus, sāli vai izmēģiniet jūras produktu garšvielu maisījumu. Ja jūs gatavojat veselu akmeņzivju, iekšpusē varat piepildīt ar tādām sastāvdaļām kā sīpolu šķēles, ķiploka daiviņas un citrona ķīļi, lai gaļu aromatizētu iekšpusē.
Cepiet vai sautējiet zivis, līdz filejas vai veselas zivis sasniedz iekšējo temperatūru 145 grādi F; ievietojiet gaļas termometru zivju biezākajā daļā, lai noteiktu temperatūru. Veselu akmeņzivju cepšanai var būt vajadzīgas 40 līdz 60 minūtes, atkarībā no krāsns temperatūras un zivju lieluma. Fileja var aizņemt tikai 30 minūtes. Ja zivis sautē, fileju apcep apmēram 4 collas no karstuma avota apmēram piecas minūtes, uzsit un pēc tam piecas minūtes vāra otru pusi, līdz tās sasniedz iekšējo temperatūru 145 grādus F. Gatavajai akmeņkaula mīkstumam jābūt necaurspīdīgam līdz gandrīz baltā krāsā un viegli pārslaka ar dakšiņu.
