Gatavās minūtēs vistas gaļai vajadzētu būt pietiekami slaidai, lai iemērktu.
Sākums līdz beigām : 3 1/2 stundas, ieskaitot marinēšanu Porcijas : 4 Grūtības pakāpe : Iesācējs
Vistas piedāvājumu cepšana prasa dažu minūšu laikā un dod mitru, sulīgu gaļu, kas ievietota kraukšķīgā apvalkā. Vienīgās iespējamās nepilnības ir cepšana eļļā, kas nav sasniegusi pietiekamu temperatūru, kas nodrošinās mitru, eļļainu pārklājumu; un pārāk ātri pagatavojiet ēdienu, kas centrā varētu atstāt potenciāli bīstamu neapstrādātu vistu.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas vistas tenderloins vai vistas krūtiņa
- 3 tases paniņu vai dabīgā jogurta
- 3 tases universālu miltu vai 2 tases sasmalcinātu krekeru vai nesaldinātu graudaugu
- 1 tējkarote katra piedevas garšvielu pulvera
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 4 tases cepamās eļļas
- 3 olas
Norādījumi
Marinējiet pēc garšas Mērcējiet neapstrādātas vistas strēmeles vispirms 2 tasēs paniņu un sāls. Paniņas darbojas ne tikai kā saistviela pārklājumam, bet arī satur pienskābi, kas sašķeļ olbaltumvielas vistas gaļā, mīkstina gaļu un piešķir patīkamu piegaršu citādi maigajai aromātam. Pannā un sāls maisījumā ielejiet vistas strēmeles atkārtoti noslēdzamā maisiņā, rūpīgi iemasējot maisu pirms ievietošanas ledusskapī uz 3–4 stundām. Ja izmantojat vistas krūtiņas, sagrieziet tās plānās sloksnēs ar asu nazi uz griešanas dēļa.
Bļodā apvienojiet miltus, garšvielas, sāli un cepamo pulveri. Vislabākās ir sāļās, pikantās piedevas, piemēram, kajēnas pipari, paprika, ķiploku pulveris un ķimenes. Cepamā pulvera veidā gāze tiks pārklāta, piešķirot cepšanai to vēl vairāk. Pievienojiet atlikušo paniņas, viegli maisot, līdz maisījums ir mitrs, bet mīksts.
Uzkarsē eļļu līdz 300 grādiem pēc Fārenheita dziļā tauku cepšanas ierīcē vai smagā, ar augstu pusi pannā, kas uztur vienmērīgu temperatūru. Eļļa ir gatava, kad miltu maisījuma šķēle vai vistas strēmeles šķēle uzreiz uzpeld un fizizējas, kad to iemet.
Pārlejiet marinēto vistu bļodā un ļaujiet tai atgriezties istabas temperatūrā. Paņemiet vistas strēmeles no bļodas 1: 1, nedaudz sakratiet, lai noņemtu liekās paniņas, un vienmērīgi samaisiet miltu maisījumā, līdz katra kārtiņa ir kārtīgi pārklāta.
Katru vistas sloksni ar knaiblēm nolaidiet eļļā un apcepiet 7 līdz 8 minūtes, līdz pārklājums ir zeltains. Pārliecinieties, ka panna nav pārpildīta, pretējā gadījumā temperatūra pazemināsies, un piedāvājumi neveidosies kā kraukšķīga garoza. Tā vietā apcep piedāvājumus partijās.
Noņemiet vārītos piedāvājumus no eļļas un noteciniet uz plaukta, kas izklāts ar papīra dvieļiem.
Veikt ātrās izsoles Izlaidiet marinēšanas posmu, ja laiks ir būtisks. Šajā gadījumā ola nodrošinās saistvielu pārklājumam. Kaut arī rīvmaize ir ideāls līdzeklis garšvielu pārvadāšanai, alternatīvie pārklājumi ir plaši izplatīti. Piemēram, sasmalcināti krekeri vai kartupeļu čipsi dod sāļu kodienu, bet pat nesaldinātas brokastu pārslas, piemēram, kukurūzas pārslas vai kliju pārslas, cepšanas laikā šķiet no jauna.
Bļodā saputo 3 olas. Ievietojiet miltus atsevišķā bļodā, bet trešajā - sasmalcinātus krekerus, čipsus vai graudaugus. Krekeriem jābūt smalki saberžamā pulverī, lai gan daži gabaliņi piešķir nelielu tekstūru.
Sildiet cepamo eļļu līdz 300 F dziļajā cepamā traukā vai pannā. Cepšanas iemesls, nevis sekla cepšana, ir cāļa gaļas strēmeles sasilšana līdz pastāvīgai karstumam, kad apvalks tiek cepts, bet gaļa pārsvarā tvaicējas, kas ir būtisks slānis mitrām, nevis taukainām sloksnēm.
Vistas strēmeles 1–1 iemērciet olu maisījumā, notrieciet visus pilienus, pēc tam ielejiet miltos. Noskalojiet lieko daudzumu un pēc tam nedaudz spiediet, lai pārklājums būtu pietiekami iepirkts, un apvelciet to kraukšķīgajā trešajā traukā.
Katru sloksni nolaidiet eļļā un apcepiet 7 līdz 8 minūtes, pēc tam noņemiet un nosusiniet uz papīra dvieļiem.
Padomi un ieteikumi
Izmantojiet izturīgu eļļu, kas piemērota cepšanai ar taukiem . Zemesrieksti, sojas pupas un vīnogu sēklas ir piemērotas, un piedāvājumiem būs patīkama apdare, savukārt olīveļļa pēc vairākām partijām varētu atstāt rūgtas, dūmainas pēdas.
Pasniedziet piedāvājumus ar krēmīgu rančo vai pikantu kečupas mērci . Viegli tos izsmērējot ar citrona sulu, arī izdalās eļļīgums, taču pārāk ilgi piedāvājumi paliks mitri.
Brīdinājumi
Ar pavāra termometru pārbaudiet, vai vistas gaļas iekšējā temperatūra ir 165 F. Gaļā var izdzīvot jebkuras zemākas un potenciāli kaitīgas baktērijas, kaut arī apvalks acīmredzami ir kraukšķīgs.
Bieži uzraugiet cepamo eļļu un izmantojiet pavāra termometru, lai pārbaudītu, vai tās temperatūra nepaaugstināsies virs vēlamās 300 F, pat ja tā ir zem zemas eļļas uzliesmošanas temperatūras. Lai gan lielākajai daļai dziļa tauku līmeņa ceptuvju ir savs termostats, cepšanai uz plīts virsmas ir jāzina eļļas konkrētais dūmu punkts - temperatūra, kurā tiek traucēta garša.
