Meksikas Čīles Relleno vēsture
Chiles rellenos jeb pildītie chiles ir viens no simboliskākajiem ēdieniem meksikāņu virtuvē, un pirmsākumi meklējami Meksikas spāņu iekarošanā 16. gadsimtā. Čīles relleno šķirnei, chile en nogada, ir īpaši liela nozīme meksikāņu kultūras identitātē, jo tai ir vēsturiska saistība ar Meksikas neatkarību no Spānijas.
Izcelsme
Tāpat kā visā meksikāņu kultūrā, liela daļa Meksikas kulinārijas tradīciju rodas no Spānijas un pamatiedzīvotāju paražu sajaukšanas jeb mestizaje. Čīle relleno, grauzdēta poblano čile, kas pildīta ar sieru vai gaļu un apvilkta olu mīklā un cepta, ir daļa no šīs tradīcijas. Saskaņā ar meksikāņu kultūras vietnes mexicolindoyquerido.com datiem, čīles relleno ir radies no "vietēju un Eiropas sastāvdaļu veiksmīga sajaukuma - vietējā dārzeņa saplūšanas ... ar sardīņu, siera vai picadillo (cūkgaļas, kas sagriezta ar rozīnes, rieksti un garšvielas). ... Un tā chiles rellenos arvien vairāk kļuva par vienu no Meksikas sabiedrības pieprasītākajiem ēdieniem. "
Pueblas savienojums
Tā kā chile relleno tradicionāli tiek izgatavots ar poblano chile, un poblano ir termins, ko lieto, lai atsauktos uz cilvēkiem un lietām no Pueblas pilsētas un štata, tiek uzskatīts, ka chile relleno ir cēlies Pueblā. Faktiski Pueblas mūķenes tiek uzskatītas par izgudrojušām chile relleno šķirni, ko sauc par chile en nogada, iespējams, mūsdienu Meksikas patriotiskāko ēdienu.
Chile en nogada ir pazīstama ar savu patriotisko krāsu shēmu. (Arturo Sančezs: Flickr.com)
Čīle en Nogada
Saskaņā ar leģendu, vienreizējais karalists Agustins de Iturbide, kurš bija iecerējis Spānijas armijas galīgo sakāvi Meksikā, nolēma 1821. gada 28. augustā Pueblā svinēt sava patrona svētā San Agustina dienu. Viņš bija pēc Verakrusa štata atgriešanās Mehiko pēc tam, kad tikko bija parakstījis Kordovas līgumu, ar kuru Meksikai piešķir neatkarību no Spānijas.
Svētki notika vietējā klosterī, kur mūķenes šim nolūkam izveidoja īpašu ēdienu: nogada pārklātu čīles relleno, valriekstu-krējuma mērci, kas nosaukta no spāņu vārda nogal, kas nozīmē valriekstu koku. Uz baltās mērces virsū viņi apkaisīja zaļās pētersīļus un sarkanās granātābolu sēklas, piešķirot traukam Meksikas karoga sarkanbaltsarkano krāsu shēmu. Tā radās patriotiska kulinārijas tradīcija.
Šaubītāji
Vēsturnieks Hosē Luiss Juarezs Lopess rakstā, kas publicēts žurnāla Correo del Maestro 2005. gada septembra izdevumā, atzīmē, ka, lai gan simtiem gadu Meksikā tika dokumentēti chiles rellenos, chiles en nogada Meksikas kulinārijas atsauces parādījās tikai gadu desmitiem pēc Iturbide leģendārā apstāšanās. Pueblā. Pat 1849. gada “Pavāra rokasgrāmata”, kas publicēta Pueblā, neminēja chiles en nogada. Tā vietā tas sniedza vistu recepti nogada mērcē.
Pēc Juareza Lopesa teiktā, pirmā publicētā kulinārijas atsauce uz chiles rellenos, kas pārklāta ar nogada mērci, radās 1858. gadā grāmatā “Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario” vai “New Mexican Cooking in Dictionary Form”, kas sniedza “čili” recepti. rellenos en nogada. " Šī recepte bija paredzēta poblano čilei, kas pildīta ar cūkgaļu un pārklāta ar valriekstu mērci un granātābolu sēklām, lai gan Juarez Lopez atzīmē, ka granātābolu sēklas nebija obligātas, uzskaitītas kā "ja vēlaties". Tikai 1920. gados chile en nogada kļuva par palīgu Meksikas pavārgrāmatās, viņš saka, piebilstot: "Viens no Meksikas kulinārijas vēstures pamatvirzieniem ir iedomātā konstrukcija."
Sezonā
Chiles rellenos Meksikas ēdienkartēs ir atrodamas visu gadu. Sakarā ar to, ka tas ir saistīts ar San Agustina dienu un Meksikas neatkarību, kas tiek svinēta 16. septembrī, chiles en nogada visbiežāk ir augusta beigās un septembra sākumā.
