Šī ir recepte no Tailera Brauna, Kapitolija režģa šefpavāra Hermitage viesnīcā Nešvilā, Tenesī.
No mājas čuguna tauta: lieliska amerikāņu virtuve no krasta līdz krastam / Oxmoor House © Lodge by Manufacturing Company
Raža: 4 sastāvdaļas 3 unces. lauku baltmaize c. Paniņas 3 ķiploka daiviņa 3 zelta šalotes 2 1/2 ēd.k. augstākā labuma olīveļļa 5 ēd.k. kausēti pīļu tauki vai nesālīts sviests 3 ēd.k. sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu 1 ēd.k. rupji sagrieztu svaigu rozmarīnu 1 oz. zariņos svaigu timiānu 2 ēd.k. pilngraudu sinepes Košera sāls Svaigi malti pipari 1 grauzdēta vistas gaļa 2 saujas nesmidzinātu kviešu salmu Smalki sarīvēta miza ar 2 citroniem Smalki sarīvēta miziņa no 2 apelsīniem 10 zvaigžņu anīsa 2 ēd.k. fenheļa sēklas 2 ēd.k. koriandra sēklas 1 ēd.k. rapšu eļļa Norādījumi- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
- Vidējā bļodā apvienojiet maizi un paniņas; ļauj nostāvēties, līdz maize mīkstina, apmēram 5 minūtes. Nosusiniet, pēc tam izspiediet no maizes liekās paniņas.
- Pārklātā 10 collu čuguna katliņā uz lēnas uguns noslaukiet ķiplokus un šalotes 1 1/2 ēdamkarotes olīveļļas, laiku pa laikam maisot, līdz maiga, apmēram 10 minūtes. Ļaujiet atdzist, pēc tam pārnesiet maisījumu uz virtuves kombainu vai blenderi. Pievienojiet maizi, pīles taukus, 1 ēdamkaroti pētersīļu, rozmarīna un timiāna un apstrādājiet pastā. Iemaisa atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas un 2 ēdamkarotes pētersīļu un sinepju un pēc garšas pievieno sāli un piparus.
- Ar pirkstiem viegli atdaliet ādu no vistas krūtiņām, uzmanot, lai to nesaplēstu. Karote nedaudz pildījuma un vienmērīgi sadaliet to pa katru krūti, viegli palaižot roku virs ādas, lai to izlīdzinātu. Atlikušo pildījumu karoti ieliek putna dobumā. Kopējiet dobumu, kas aizvērts ar virtuves auklu. Pēc garšas vistas gaļu iesāliet ar sāli un pipariem un nolieciet malā.
- Apvienojiet sienu, citrusaugļu mizu, zvaigžņu anīsu un fenheļa un koriandra sēklas lodziņā 7-četras čuguna holandiešu krāsnī.
- Sildiet rapšu eļļu Lodge 12 collu čuguna kastrolī pār lielu karstumu, tad vistu labi apbrūniniet no visām pusēm. Novietojiet apbrūninātu vistu virs siena maisījuma, pārklājiet un apcepiet, līdz sulas caurduras, cauri 1 1/2 stundai, caurspīdīgas augšstilbā. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, pirms to sagriezt kalpojošos gabalos.
