Burkānu, sīpolu, okra, kukurūzas un sarkano papriku sajaukums aromatizē gumbo.
Apzīmējumus gumbo un jambalaya nemanāmi var lietot savstarpēji aizstājoši, taču abi ēdieni ir izteikti atšķirīgi. Jaunās Orleānas virtuves popularizētajās divās klasikās ir garša un karstums, bet viena ir pilnīga maltīte, bet otra ir sabiezināta zupa, kurai jāpievieno rīsu puse.
Gumbo pret Jambalaya
Gumbo ir sabiezināts buljons vai sautējums, kas sastāv no dārzeņiem un gaļas vai gliemenēm. Parasti pikantu un ļoti garšotu gumbo pasniedz ar rīsu malu, kas tiek vārīta atsevišķi. Jambalaya ir pilnīgs ēdiens, pēc aplauzuma līdzīgs paellai. Rīsus, jambalaya, kā galveno sastāvdaļu, parasti veido dārzeņi, gaļa vai gliemenes un andouille desa. Tomāti ir neatņemama kreolu jambalaya un gumbo sastāvdaļa, savukārt trauku Cajun versijās tie nav iekļauti.
