Lai gan daži miesnieki un pavāri terminus flanks steiks un Londona saīsinās, lai aprakstītu tos pašus izcirtņus, abi nepavisam nav sinonīmi kulinārijas pedantam. Kā norāda nosaukums, sāns steiks ir izcirtnis no noteiktas govs vietas, savukārt London broil ir metode dažādu liesu griezumu pagatavošanai, kas līdzīgi sānu steikam un tajā skaitā.
Plānas šķēles un daudz rozā gaļas ir raksturīgas gan London broil, gan flanga steikam.
Flank Exposed
Steiks no sāniem nāk no govs apakšējās daļas, zem sulīgas muguras daļas, bet pirms apaļajām muskuļiem: ciets, bet liess steiks ar ļoti nelielu tauku piemaisījumu. Lai gan to dažreiz var uzskatīt par vairāk nekā budžeta steiku mājas ēdiena gatavošanai, nevis par to, kas tiek atbalstīts restorānos, sāns ir skaisti maigs, ja tas ir pareizi pagatavots, un pietiekami reaģē uz marinādēm. Galvenais ir nevis to pārgatavot - tādā gadījumā tas pēc salabšanas būs stingrāks - un sagriezt to plānā muskuļa graudā.
Londonas Broila metode
Pūristam London broil vajadzētu atsaukties tikai uz gatavošanas metodi, parasti uz sānu steiku, augšējo asmeni un augšējo kārtu. Mazāk izplatīts ir izmantot Londonas broilus, lai aprakstītu pašu marinēšanas procesu pirms grilēšanas vai broilēšanas. Tā kā Londonas steiku steiki ir pārāk mazi, lai tos apceptu un nenāk no taukainas muguras, viņiem ir nepieciešama pacienta marinēšana, kam seko pannas cepšana vai grilēšana līdz vidēji retam. Piemēram, piemēram, ar ribas aci ir pietiekami daudz marmora, lai stieptos līdz labi padarītam grilēšanai, Londonas steiku steiks cenšas saglabāt savu mitrumu un nekad negūst labumu no ēdiena gatavošanas. Sagriezot tos pāri graudiem, mitrie, sulīgie griezumi paliek maigi. Kamēr London Broil šķīvīti sasniedz plānas šķēlēs ar sārtu krāsu, pavāri šim mērķim var izvēlēties no nedaudzām lielām, biezām un lētām izgriezumiem.
Pavārmāksla
Tā kā sānu steiks nav izkārtots ap kaulu vai ir pieradināts tauku mizai, tas ir elastīgs un universāls darbam. Tāpat kā svārku steiks, sānos tiek iegūti tievi, vienmērīgi griezumi, kas ideāli piemēroti fajitas. Galvenais ir marinēt līdz 12 stundām sāļā, pikantā sojas mērces, čili piparu, laima un zaļumu maisījumā, ar sešām minūtēm uz karsta grila pietiekot, lai iekšējā temperatūra paaugstinātos līdz drošiem 125 grādiem pēc Fārenheita. Kolumbijas iedvesmotā vērpjot, marinējiet steiku tumšā alus, ķimenes un zaļajos sīpolos, pasniegšanai ar aji un guakamolu. Grauzdēšanai sānu var sviestēt un apvilkt ap riekstu, garšaugu un sasmalcinātu salātu lapu rullīti, pildījums ir pietiekami mitrs, lai stundu izturētu krāsnī.
Londonas Broil idejas
London broil var labi marinēt ledusskapī, absorbējot dažādas garšas, kas ideālā gadījumā satur sāli, cukuru un skābi. The New York Times iesaka sojas mērci, brūno cukuru, sinepes un balzamiko etiķi. Tomēr to vajadzētu pagatavot no istabas temperatūras, un pavāriem, iespējams, vajadzēs nogriezt visus saistaudus atkarībā no steika un sasmalcināt ar āmuru, lai iegūtu vienmērīgu biezumu. Kā alternatīva marinēšanai pirms pannas cepšanas karstā katliņā brīnumus dara arī sausa sāls, piparu un nedaudz sinepju. Berzējot ar nelielu daudzumu sviesta, steiks iegūs nedaudz tauku, jo pati gaļa rada ļoti maz. Kā jebkuram steikam, pavāriem vajadzētu ļaut gatavam steikam stāvēt, lai sulas uzsūcas. Ja sautē, marinējiet kā parasti, bet esiet gatavs ilgstošam, lēnam vārīšanai holandiešu krāsnī līdz piecām stundām, lai iegūtu gaļas gabalus, kas sadalās.
