Melno pupiņu mērci receptē var viegli aizstāt.
Melno pupiņu mērce ir plāna mērce, kas izgatavota no raudzētām melnajām pupiņām, ķiplokiem un dažreiz arī ingvera. Pupiņu mērces, īpaši melno pupiņu mērce, ir populāras Āzijas virtuvēs. Fermentētas melnās pupiņas ir atšķirība starp svaigām melno pupiņu mērcēm un pagatavotajām ķīniešu melno pupiņu mērcēm. Lai gan to ir grūti atrast, lielākajā daļā Āzijas valstu tirgos tiek raudzētas melnās pupiņas.
Brūno pupiņu mērce
Brūno pupiņu mērce, ko dažreiz sauc par pupiņu mērci, ir sāļa brūna mērce, kas izgatavota no raudzētām dzeltenajām sojas pupiņām, nevis no raudzētām melnajām pupiņām. Brūno pupiņu mērce pēc struktūras, aromāta un garšvielām ir vislīdzīgākā ar melno pupiņu mērci. Vienīgā galvenā atšķirība starp abām ir krāsa.
Čīles pupiņu mērce
Čīles pupiņu mērce, ko dažreiz sauc par karsto pupiņu mērci, ir bieza mērce, kas izgatavota no melnajām pupiņām, čili, ķiplokiem un cukura. Īpaši pikanta mērce, čīles pupiņu mērce jālieto saudzīgi. Tas ir līdzīgs chile paste jeb sambal oelek, kam pievienotas melnās pupiņas.
Brauns Miso
Brūns miso, ko sauc arī par brūno pupiņu pastu, ir japāņu mērce ar biezu konsistenci, kas izgatavota no sojas pupiņām. Brūnās miso pagatavošanas process ietver sojas pupu ievadīšanu ar koji vai pelējumu. Miso krāsa ir atkarīga no izmantotā sojas pupu daudzuma un nogatavināšanas ilguma, kas var būt no sešiem mēnešiem līdz trim gadiem.
Citas nomaiņas
Var izmantot arī citus aizvietotājus, un, lai arī tie ir lieliski piemēroti ēdiena pasniegšanai Āzijas gaumē, tie, iespējams, neatgādina melno pupiņu mērces garšu, kā arī pārējos aizvietotājus. Šīs iespējas ietver Shinshu miso, zelta miso, Sendai miso, sarkano miso un saldo pupiņu pastu, kas izgatavota no raudzētām sojas pupām un cukura.
