Lasītāji ziemeļrietumos neapšaubāmi zina par Gregu Higinsu, restorāna un bāra Higgins šefpavāru un līdzīpašnieku Portlendā, Ore., Kopš tā atvēršanas 1994. gadā. Viņa pamata filozofija ir “Ēdiens ir kopiena”, un jūs varat lasīt šo frāzi vietnē viņa restorāna vietnē un dzirdiet viņu šeit runājam.
Viena no šefpavāra Higinsa tomātu izvēlēm.
Viņš arī izvēlējās šo Mayflower Pole Bean.
Šefpavārs Higinss sevi raksturo kā izglītotāju un vēlas darīt vairāk, nekā tikai pabarot savus mecenātus. Tāpat viņš nav tikai pircējs saviem piegādātājiem - viņš mājās audzē dārzu un dalās zināšanās, kas iegūtas izmēģinot jaunas kultūras, ar savu garo piegādātāju sarakstu.
Šefpavārs Higinss ir iesaistīts arī Seafood Choices Alliance. Apkalpojot tikai ilgtspējīgas, reģionālas jūras veltes, viņš koncentrējas nevis uz noteiktajiem ierobežojumiem, bet gan uz tā stiepšanos, kas virtuvē piešķir viņu iztēlei un radošumam.
Pavārs, pavārgrāmatu autors, ēdiena gatavošanas skolotājs, līdzautors pārtikas rakstniekam un vairākkārtēja Džeimsa Bārda balvas ieguvēja Debora Madisona ir izpelnījusies savu reputāciju kā autoritāte veģetāro ēdienu gatavošanā. Būdama Greens restorāna šefpavāre Sanfrancisko, viņa kļuva par ikonu (pēc Wine Spectator domām) svaigu, vietējo produktu izmantošanai. Viņa, iespējams, ir vienīgā mūsu sapņu komandas locekle, kurai šobrīd nav restorāna, taču šeit redzēsit, kā viņa turpina būt aizņemta. (Varētu arī brīnīties, kad viņa guļ!)
Šeit ir burvīgs video par šefpavāra Madisona grāmatu "Ko mēs ēdam, kad ēdam vienatnē". Izbaudi!
