Tā ir oficiāli grilēšanas sezona! Bet nākamreiz, kad uzkurināsit grilu un izvilksit šos pīrādziņus no ledusskapja, tur ir kaut kas tāds, no kura noteikti vēlaties izvairīties.
Jūs droši vien jau zinājāt, ka nekādā gadījumā nekādā gadījumā neatstājiet svaigu gaļu. Bet hamburgeri ir īpaši pakļauti jautājumiem, kas saistīti ar temperatūras kontroli, un tas nav tikai pārtikas nekaitīgums. "Galvenie faktori, kas jāpatur prātā, ir drošība, stabilitāte un tvaiks, " Jamie Schweid, Schweid and Sons prezidents un izpilddirektors stāsta CountryLiving.com.
- Drošība: "Maltā liellopu gaļa satur daudz gaisa, tāpēc tā sasildīsies ātrāk nekā steiks, " saka Šveice. "Ja jūsu burgers kļūst pārāk silts, jūs riskējat ievadīt baktērijas savā burgerā." Uzglabājiet to temperatūrā, kas zemāka par 40 ° F.
- Stabilitāte: "Maltie liellopu burgeri ir smalkas lietas, " turpina Šveice. "Jo siltāks viņi kļūst, jo ātrāk tauki sāks to kaisīt, izraisot to formas zaudēšanu. Ja vēlaties, lai jūsu burgers saglabātu pīķa formu, atstājiet to ledusskapī, līdz jūsu panna vai grils tam ir gatavs."
- Tvaiks: "Liela loma ir arī mitrumam." Šveice saka. "Kad burgers gatavo, vispirms iztvaiko mitrums, kas ir vistuvāk malām. Ar istabas temperatūras burgeru iztvaicē vairāk šķidra ūdens, kas var pagarināt sēšanās procesu, kā rezultātā burgers tiek pārspīlēts." Un to neviens nevēlas!
Tātad, cik ilgi ir par garu, lai neapstrādātu gaļu varētu izlaist? Tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras, saka Šveice. "Ja maltu liellopu gaļu atstāj īpaši siltā vietā, gaļa sasilst ātrāk. Tā kā šo mainīgo lielumu var būt grūti kontrolēt, vislabāk to turēt atdzesētu līdz lietošanai."
Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt, vai pīrāgs nav izturējis punktu, ir izgriezt šo gaļas termometru un pārbaudīt iekšējo temperatūru. Ja tā rādījums ir 40 grādi vai augstāks, tas ir bijis pārāk ilgs.
Racionalizējiet gaļas braucienu no ledusskapja līdz grilam (un saglabājiet iepriekš sagatavotu burgeru formu un temperatūru), atstājot tos iesaiņojumā, kurā viņi ieradās, cik ilgi vien iespējams, saka Šveice. "Atverot iepakojumu tikai tad, kad esat gatavs gatavot, tas palīdzēs nodrošināt gan to svaigumu, gan temperatūru."
Runājot par rokām gatavotiem pīrādziņiem, "novietojiet tos uz paplātes, kas izklāta ar pergamenta (vai citu necaurlaidīgu) papīru, un pārklājiet paplāti ar plastmasas iesaiņojumu, lai aizkavētu oksidēšanu. Kad pienāks laiks tos noņemt, izmantojiet sausu lāpstiņu, lai uzmanīgi noņemtu pīrādziņus no pergamenta papīru un uz pannas vai grila. "
Droša grilēšana, ļaudis!
