Siera un gaļas izvēle ir lieliska uzkodu iespēja, jo tai ir gandrīz universāla pievilcība. Plašais siera klāsts, sākot no mīksta un nogatavināta līdz dūmakainam un cietam, sagādās gandrīz jebkuru apetīti. Garšas kārpiņas stimulēs sviesta plānas gaļas šķēles vai košļātas konservētas garšas dažāda veida desas. Bet kuri sieri vislabāk sader kopā ar to, kas tiek gatavots siera un gaļas izstrādājumu kombinācijas apvienojumā? Galvenā ir dažādība un harmonija.
Siera kategorijas
Sieri aptver dažādas konsistences un garšas šķirnes. Sieri var būt mīksti un nogatavojušies, cieti, vidēji mīksti vai stingri, cita starpā. Tam var būt maiga vai spēcīga garša. Siera un kafijas siera pārī bieži izmanto 3 vai 5 atlases. Izvēloties sieru, kas kalpo kopā, mērķis ir dažādu konsistenču un garšu attēlojums, ieskaitot stingru sieru, piemēram, provolonu, mīkstu un nogatavojušu sieru, piemēram, Camembert, un cieto sieru, piemēram, Parmigiano. -Reggiano. Jūs varat arī uzsvērt dažādas garšas un izvēlēties spēcīgu un asu Roquefort, maigu mozzarella un brie, kas atrodas kaut kur pa vidu.
Gaļas papildinājumi Siers
Gaļu, kas pasniegta siera un gaļas izstrādājumu izvēlē, mēdz izārstēt. Ir divi veidi: vesels muskulis, kas ir sālīts, žāvēts un bieži kūpināts; un apvalkots, kas tiek raudzēts mitrumā bagātā vidē. Prosciutto un citai veselu muskuļu gaļai bieži ir riekstu un salda garša, savukārt apvalkā ievietota gaļa, piemēram, chorizo, ir skābāka un piparīgāka.
Pagatavojiet siera un gaļas pārus, kas rada līdzsvaru. To var izdarīt, izvēloties sierus un gaļu, kas ir savstarpēji pretstatīti, lai paskābinātu skābumu un sāļumu; vai papildiniet viens otru ar vienu atlasi, izceļot otra maigāko vai smalkāko garšu, nepārspīlējot to.
Padoms
Siera pasniegšana blokos ar siera nažiem dod viesiem iespēju sagriezt vajadzīgo siera izmēru. Katram pasniegtā siera veidam jums vajadzētu nodrošināt atsevišķu siera nazi. Tas saglabās siera garšu tīru. Sieru var arī sagriezt šķēlēs, pirms tos pasniegt viesu ērtībai.
Prosciutto labi darbojas ar mozzarella. Itāļu šķiņķa mīkstā un sviestainā tekstūra sajaucas ar mocarellas maigo un smalki saldo garšu. Tikmēr chorizo parasti strādā ar vecu Gouda. Goudai ir nedaudz dūmakains aromāts, kas Spānijas desas sāļajām un pikantajām garšām piešķir sarežģītību.
Pāris pa reģioniem
Lielākajos Itālijas un Spānijas siera ražošanas reģionos bieži tiek piedāvātas dažādas gardēžu izvēles, kas labi sader ar sieriem no tiem pašiem reģioniem. Tātad, ja rodas šaubas, sagrieziet asu spāņu sieru ar maigu spāņu desu. Vai arī izvēlieties smalku itāļu desu, lai papildinātu izturīgo itāļu sieru.
Vīns un siers
Mīksts, nogatavojies siers, piemēram, brie, labi derēs ar kraukšķīgu sauvignon blanc vai augļu priekšu pinot noir. Cietais siers, piemēram, grana padano, labākajā gadījumā ir ar lielāku ozolu balstītu Chianti, Barolo vai Brunello.
