Ielejiet piena maisījumu virs šokolādes un viegli samaisiet.
Izdomājums šķiet pietiekami vienkāršs. Galu galā cilvēki to ražo jau paaudzēs. Ja jūsu virspusē ir taukaini, iespējams iemesls ir pārcepšana vai maisīšana. Izmantojiet lēnu, saudzīgu pieeju un pārliecinieties, ka jūsu sastāvdaļas ir istabas temperatūrā. Ja iespējams, izdomājiet sausā dienā. Mitrums un pat mitrums gaisā var radīt problēmas.
Problēma
Fudge ir emulsija - divu šķietami nesavienojamu sastāvdaļu, cukura un sviesta, sajaukšana, lai iegūtu krēmīgu produktu. Taukains izdalījums norāda, ka tauku cietās vielas ir atdalījušās no šķidruma un cukura.
Skatīties karstumu
Ja piena un cukura temperatūra paaugstinās virs 234 grādiem pēc Fārenheita, izdalījumi atdalās un kļūst graudaini un taukaini. Lai nodrošinātu, ka tas nenotiek, izmantojiet konfekšu termometru. Tradicionālā stila termometri mēdz būt precīzāki nekā ciparu termometri. Pievienojiet termometru pannas sāniem, pārliecinoties, ka tā pamatne nepieskaras pannas apakšai. Noliecieties, lai nolasītu termometru acu līmenī, un izvelciet cukura maisījumu no plīts, tiklīdz tas sasniedz 234 F. Šajā temperatūrā tas būs nedaudz zeltaini brūns. Lielā augstumā samaziniet temperatūru par 2 grādiem uz katrām 1000 pēdām, kuras jūs dzīvojat virs jūras līmeņa. Piemēram, pagatavojiet izdomājumu līdz 224 F, ja jūs dzīvojat 5000 pēdu virs jūras līmeņa.
Nolieciet karoti
Dažās receptēs ir ierosināts cukura un piena maisījumu nepārtraukti maisīt, līdz tas sasniedz 234 F. Šī enerģiskā maisīšana var izraisīt maisījuma sabiezēšanu vai saplīšanu, kas var izraisīt taukainu izplūšanu. Pirms sākat, izsmidziniet koka karoti ar nesmidzināmu aerosolu. Nepārtraukti samaisiet cukura un piena maisījumu, lai tas vārītos. Šajā brīdī izslēdziet siltumu, pārklājiet pannu un ļaujiet tai sēdēt 30 minūtes. Šis atpūtas laiks nodrošina cukura pilnīgu izšķīšanu, lai jūs iegūtu krēmīgāku izdomu. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, maisījumu atkal uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, bet šoreiz to nemaz nemaisiet. Ļaujiet tai sasniegt pareizo temperatūru un noņemiet to no karstuma. Šai saudzīgajai pieejai vajadzētu novērst lielāko daļu problēmu ar taukainību.
Pareizās sastāvdaļas
Izmantotajām sastāvdaļām un kā jūs tos glabājat, arī var būt nozīme izdomājuma panākumos. Izmantojiet regulāru iztvaicētu pienu, nevis ar zemu tauku saturu vai beztauku, kas, karsējot, atdalās. Šķipsniņa zobakmens krējuma, kas pievienots cukura un piena maisījumam, var palīdzēt samazināt graudainību. Sagrieziet sviestu kubiņos un pievienojiet to cukura-piena maisījumam pēc tam, kad esat to vārījis. Sviesta vārīšana kopā ar cukuru un pienu var sadalīt sviestā esošās piena cietās vielas, izraisot taukainību. Visbeidzot, neuzglabājiet sviestu vai šokolādi saldētavā. Mitrums, kas kondensējas no saldētavas, var izlietnei pievienot ūdeni, izraisot saķeri un atdalīšanos.
