Tortellini ir daudzās krāsās.
Tortellini ir koduma izmēra pelmeņi, kurus var piepildīt ar gaļu, sieru, zaļumiem un garšvielām. Tie ir pieejami dažādās krāsās un aromātos, kā arī svaigi, saldēti vai žāvēti makaroni. Tortellini var vārīt vai cept lietošanai neskaitāmās receptēs. Kamēr tortellini izcelsme joprojām ir noslēpums, E * rcps ziņo, ka Itālijas ziemeļu pilsētas Modēna un Boloņa ir izvirzījušas prasību par makaroniem. Saskaņā ar ItalianTourism.com, Boloņas tradīcija nosaka, ka tortellini ir jāgatavo ar rokām un jāpasniedz buljonā, nevis smagā mērcē. Makaronu receptes datētas ar 16. gadsimta sākumu.
Mīkla
Tortellini sastāv no vienkāršas olu makaronu mīklas, kurai ir trīs pamatkrāsas. Standarta ne aromatizētai makaronu mīklai piešķir zeltainu nokrāsu, pievienojot mannas putraimu miltus. Lai gan pamatvielas ir vienādas visām šķirnēm, tortellini mīklu var krāsot un aromatizēt, pievienojot mīklai blanšētus, sasmalcinātus un nosusinātus spinātus vai tomātus. Spināti piešķir mīklai zaļu nokrāsu, bet tomāti to krāso sarkanā krāsā.
Pildījumi
Tortellini tradicionāli piepilda ar gaļu, sieriem un zaļumiem, bet daudzās mūsdienu šķirnēs ir arī dārzeņi. Itāļu klasiskās receptes prasa maltās cūkgaļas, tītara krūtiņas un pat prosciutto vai Mortadella tortellini pildījumu. Parasti pievieno arī Parmigiano Reggiano sieru. Saskaņā ar Academiabarilla teikto, vienā tradicionālās receptes variācijā ir pildījums, kas izgatavots no sautētas gaļas, krustnagliņām un sīpolu. Restorāni un gardēžu pārtikas piegādātāji piedāvā tortellini ar dažādiem speciāliem pildījumiem, ieskaitot grauzdētus spinātus un ķiplokus, ķirbi, savvaļas sēnes, sparģeļus un rikotu. Ja nevarat atrast vajadzīgo aromātu, mēģiniet pagatavot tortellini mājās. Vairākas vietnes piedāvā pakāpeniskas instrukcijas, kā izveidot perfektu tortellini.
Mērces un papildinājumi
Tortellini sākotnēji tika vārīti un pasniegti gaļas buljonā, nevis mērcē. Šis tradicionālais pastas pasniegšanas stils ir pieejams daudzos restorānos, kur tiek izmantots buljons, kas iegūts no liellopu gaļas, cūkgaļas vai mājputnu gaļas. Kamēr sagatavoti buljoni ir pieejami pārtikas preču veikalos, daudzi pavāri, pasniedzot tortellini mājās, izmanto marināru vai Alfredo mērci. Šīs mērces ir pieejamas burkās vai saldētas, un tām ir dažādas garšu kombinācijas, piemēram, ķiploki un garšaugi. Pasniedziet tortellini tikai ar buljonu vai mērci vai arī virsū ar sasmalcinātu gaļu, piemēram, prosciutto vai sagrieztu dārzeņu gabaliņos, piemēram, tomātiem un sēnēm.
