Gatavojot soju un Vorčesteršīras mērci, tās bieži aizstāj viena otru.
Vorčesteras mērce un sojas mērce ir izplatīti garšvielas, kas atrodami lielveikalu plauktos visā pasaulē. Jūs varat savstarpēji aizstāt soju un Vorčesteršīru. Šī opcija ir īpaši noderīga veģetāriešiem, jo Vorčesteršīras sastāvdaļu sarakstā ir anšovi. Tāpat cilvēki ar sojas alerģijām var meklēt Vorčesteršīru, lai palielinātu aromātu, kaut arī abi produkti ir ļoti atšķirīgi viens no otra.
Vēsture
Sojas un Vorčesteršīras mērcei ir divas ļoti atšķirīgas vēstures. Kad budisma popularitāte Āzijā pieauga, tas radīja vajadzību pēc veģetāriešiem draudzīgām garšvielām. Oriģinālā sojas mērces versija bija vienkārši pasta, kas izgatavota ar raudzētiem graudiem. Zen priesteris vēlāk mainīja maisījumu, izmantojot sojas graudus un kviešus. Visbeidzot, 1600. gadu sākumā Maki Shige, iebrukuma laikā bēgot no savām mājām, sāka dzīvot Noda, kur viņa iemācījās pagatavot sojas mērci līdzīgi kā mūsdienās.
Salīdzinājumam - Vorčesteršīra pirmo reizi tika pārdota 1837. gadā, un tās izcelsme bija Indijā. Lea & Perrins produktu pārdeva veikalos un arī mudināja mērci lietot uz pasažieru kuģiem. Šis produkts izrādījās ļoti veiksmīgs, un Lea & Perrins sāka to eksportēt visā pasaulē.
Komponenti
Vorčesteršīras mērces sastāvdaļām ir maz kopīga ar sojas mērci. Soju iegūst no sojas biezeni, kviešiem, fermentiem un sāls, kas kopā fermentēti apmēram sešus mēnešus. Rezultāts ir sāļš-salds aromāts un ļoti viegls ķermenis.
Vorčesteršīras sastāvā ietilpst anšovi, etiķis, sīpoli, melase, krustnagliņas, čili piparu ekstrakts, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, ķiploki un tamarinda, kas mērcei piešķir raksturīgu aromātu. Vienīgā kopīgā sastāvdaļa gan sojā, gan Vorčesteršīrā ir sāls.
Lietojumprogrammas
Sojas mērce galvenokārt parādās Āzijas virtuvē. Tādiem pārtikas produktiem kā sashimi tas palīdz maskēt zivju smaku. Sildot, tas pievieno raksturīgu aromātisku elementu un darbojas kā rīsu vai gaļas gatavā mērce. Turklāt pārtikas marinēšana sojā piešķir vēl vienu aromāta līmeni. Gaišajai sojas mērcei ir spēcīga, sāļa garša, savukārt tumšajai sojas mērcei ir bagāta, pilnvērtīga garša un tekstūra.
Vorčesteršīrai ir globāla pievilcība, it īpaši kā liellopu gaļas pārim, taču tā ir ļoti universāla. Tas parādās mērcēs, zupās, receptēs, piemēram, Welsh Rarebit, un pat tādos dzērienos kā Bloody Marys. Daudzi uzņēmumi visā pasaulē ražo Vorčesteršīru, katrs liekot klasiskajam vietējam spinim. Piemēram, Japānas Vorčesteršīrā ir augļu notis.
Raudzēšana
Galvenā atšķirība sojas un Vorčesteršīras mērču ražošanas procesā ir fermentēšanai nepieciešamais laiks. Sojas mērcei nepieciešami tikai seši mēneši. Vorčesteršīras mērcei atkarībā no ražotāja ir nepieciešami apmēram divi gadi.
