Miltu tortiljas ir viena no daudzajām plakangrauzdēm pasaulē.
Plakanā plācenīte ir štāpeļšķiedrām virtuvēs visā pasaulē, sākot no neraudzētām tortiljām Meksikā un papadum Indijā līdz pūkainai perēklei Itālijā un pitas maizei Tuvajos Austrumos. Lietussargu termins plakana maize ietver ļoti dažādas plānas maizes, kas gatavotas ar vairākiem graudiem, ieskaitot kviešu miltus, kukurūzu, aunazirņu miltus, lēcu miltus, kartupeļus un rīsus.
Par miltu tortiljām
Miltu tortiljas ir štāpeļšķiedras Meksikas ziemeļdaļā, kur tās izmanto kā burrito, enchiladas, tacos un fajitas iesaiņojumu. Tās ir elastīgākas nekā kukurūzas tortiljas un ir vairākos izmēros. Miltu tortiljas gatavo, sajaucot miltus, sāli, cepamo pulveri, speķi vai citus taukus un ūdeni. Mīklu izrullē starp divām pergamenta papīra loksnēm vai saspiež tortiljas presē. Tortiljas tiek pagatavotas uz karstas, sausas pannas vai apceptas eļļā.
Miltu tortiljas un kreketes
Daži plakanie plāceņi tiek izgatavoti bez rauga, neatkarīgi no tā, vai gaiss rodas sajaukšanas procesā, ķīmiskais raugs vai raugs. Šīs plakanās pēdas ir kraukšķīgas, tiklīdz tās ir pagatavotas, nevis mīkstas un elastīgas kā miltu tortilla, kas satur raugu. Krekeri, cietā lavaša, matzo, ziemeļnieciskā kraukšķīgā maize un Indijas papadums ir kraukšķīgas plakangalvas, kurās neizmanto raugu. Tā vietā, lai gatavotu uz pannas, krekinga plakanās plācenīši tiek cepti vai grauzdēti cepeškrāsnī.
Miltu tortiljas un sablenderētas plakangalves
Dažām plātsmaizītēm ir pievienots neliels daudzums raudzes, lai maize mīkstinātu un ļautu tai pacelties. Pica ir parasts plācenīšu plātsmaize, kurai pievienots raugs rada mīklas palielināšanos. Miltu tortilju receptes dažkārt prasa raugu cepamā pulvera veidā, taču izmantotais daudzums ir pārāk mazs, lai izveidotu lielu augstumu. Tā vietā cepamais pulveris palīdz radīt mazas gaisa kabatas gatavajā izstrādājumā. Papildu plakanie plāceņi, kas ravēšanai izmanto raugu, ietver pankūkas, indiāņu naan un roti, foccacia, gorditas un pita maizi.
Citas vārīšanas metodes un sastāvdaļas
Kamēr miltu tortiljas satur miltus un tiek pagatavotas uz pannas, citas plakanās plācenītes izmanto dažādus graudus un gatavošanas paņēmienus. Plakanas pūtītes, kurās izmanto slīpētus miltus, piemēram, rudzus, var būt līdzīgas tortiljām vai citām raudzētām plakanām plēksnēm. Citi graudi, piemēram, rīsi vai kukurūzas miltu masa, var radīt biezāku, blīvāku plakanmaizi, ja to lieto visās to formās. Tā piemērs ir blīvā meksikāņu kukurūzas miltu kūka, sopa. Pārmaiņus no slīpētiem rīsu miltiem izveido maigu, plānu mīklu, kas noderīga krepsēm vai Wonton iesaiņojumam, vai arī vārot var kļūt ļoti kraukšķīga. Dažas plakangalvas tiek tvaicētas mitruma dēļ, piemēram, Indijas idli, bet citas ir ceptas, piemēram, Jamaikas maniokas kūkas.
