Kukurūzas maizes var cept čuguna veidnēs kukurūzas nūjiņu formā.
Kukurūza iziet vairākos posmos no dīgtspējas līdz briedumam un tiek izvēlēta svaigai ēšanai, kad kodoli ir mīksti un piepildīti ar šķidrumu, ko dēvē par pienu. Ja kukurūzas kodoli tiek atstāti uz augu pēc šī laika, tie kļūst ļoti cieteini un sausi, un tos var sasmalcināt miltos, ko izmanto dažādu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Kukurūzas miltus apvieno ar citām sastāvdaļām, lai iegūtu lietošanai gatavu kukurūzas maizes maisījumu.
Kukurūzas fakti
Kad kukurūza ir sasniegusi tā dēvēto "bedres" stadiju - kad katra kodola vienā galā ir neliela ieplaka, kas norāda, ka tas ir zaudējis lielāko daļu mitruma, tas ir gatavs malšanai, un tas tiek veikts ar vairākām metodēm. Kukurūzas malšana kauliņā rada lielus, rupjus graudus, kurus parasti izmanto polenta pagatavošanai vai vārītus kā karstu graudaugu, kas pazīstams kā putraimi. Kukurūzas miltu krāsa atspoguļo kukurūzas kodolu krāsu un var svārstīties no baltas un dzeltenas līdz zilai. Smalki graudainu kukurūzu slīpē vairākas reizes, lai iegūtu tāda veida rupja maluma miltus, kurus pievieno rupjmaizes maisījumiem, ko izmanto maizes un smalkmaizīšu cepšanai.
Rudzu maizes sajaukums
Iepriekš gatavots rupjmaizes maisījums ietaupa laiku un sniedz alternatīvu maizes vai smalkmaizīšu pagatavošanai no nulles. Parasti maisījumā ir smalki samalta kukurūzas milti, kviešu milti, krauklis, piemēram, cepamais pulveris, cukurs, dažu veidu tauki (parasti speķis), cepamā soda un sāls. Lai pagatavotu smalkmaizītes vai maizi, jums atliek tikai piegādāt šķidrumus olu un piena veidā. Tad mīklu var cept tradicionālajā kvadrātveida pannā, smalkmaizīšu kārbās, klaipu pannā, ietaukotā čuguna pannā vai jebkura veida speciāli veidotās čuguna veidnēs, kas iegūst īpašas formas, piemēram, miniatūras kukurūzas ausis.
Kukurūzas maize no Scratch
Ir divi veidi, kā no nulles gatavot kukurūzas maizi: sākot ar parasto kukurūzas miltu vai izmantojot pašcieto kukurūzas miltu maisījumu. Paaugstinošais kukurūzas maizes maisījums atšķiras no pilnīga kukurūzas maizes maisījuma ar to, ka tajā ir tikai cepamais pulveris un sāls, un tam nepieciešams pievienot nelielu daudzumu miltu, saldinātāju un šķidrumus. Kā reģionāls dienvidu produkts, tas ne vienmēr ir pieejams citur, taču jūs varat padarīt savu, parastajai kukurūzas miltiem pievienojot miltus, cepamo pulveri un sāli. Paaugstinošs kukurūzas miltu maisījums parasti tiek izmantots receptēs, kuras tika izstrādātas ap to. Ja plānojat to izmantot rupjmaizes vai smalkmaizīšu pagatavošanai, pielāgojiet recepti, lai ņemtu vērā sastāvdaļas, kuras maisījums jau satur.
Citi lietojumi
Papildus maizes un smalkmaizīšu cepšanai jūs varat izmantot parasto kukurūzas miltu, lai pagatavotu plācenīšu kūkas un pārklātu ēdienus cepšanai un cepšanai. Kukurūzas miltus izmanto arī, lai putekļotu cepamo pannu, kad tiek pagatavotas rauga maizes, piemēram, franču bagetes un skābētas bulciņas. Kukurūzas milti novērš maizes mīklas pielipšanu pie pannas un maizes apakšdaļai piešķir kraukšķīgu tekstūru. Piekrītot vēl, ka kukurūzas maizes sajaukums ir daudzveidīgs arī gaļas pīrādziņos un sautējumos, līdzīgi kā kukurūzas maizes pīrādziņā, kas prasa kūpinātu desu, saldo kartupeļu biezeni un asu Čedaras sieru, kas garšots ar sīpoliem un papriku. Pamats kukurūzas maizes sajaukumam arī nodrošina pamatu garšīgai kukurūzas maizes pudiņai, ja to apvieno ar visa kodola kukurūzu, krēmveida kukurūzu un skābo krējumu.
