Auksts soba nūdeles ēdiens ar laša ikriem un daikon redīsiem.
Soba ir brūna japāņu griķu nūdele, kuras lielums ir spageti. Nūdeles var pasniegt auksti ar iegremdējamām mērcēm un papildinājumiem vai karstu zupās vai buljonā. Griķi piešķir nūdelēm barojošāku struktūru un garšu nekā tādas kviešu nūdeles kā udon, resnākas, uz kviešu bāzes izgatavotas japāņu nūdeles. Tāpat kā makaroni, soba ir pieejama žāvētā veidā tradicionālajos Japānas lielveikalos, bet vislabāk garša pagatavota svaiga. Japānā ir tradīcija Jaungada vakarā ēst soba nūdeles. Garās nūdeles pārstāv garu un pārtikušu dzīvi.
No kā tiek gatavotas soba nūdeles?
Soba nūdeļu pamata sastāvdaļas ir griķu milti un ūdens. Saskaņā ar Čikāgas Universitātes Celiakijas slimības centru, griķi nesatur lipekli un ir droši lietojami cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa alerģijām. Soba nūdeles krāsa rodas no nebalinātiem zemes griķiem. Veseli putraimu griķi ir labs magnija un mangāna avots, kā arī satur daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu bez piesātinātiem taukiem vai holesterīna.
Kā tiek izgatavotas soba nūdeles?
Soba nūdeļu pagatavošana ir ļoti līdzīga svaigu makaronu pagatavošanai. Miltu un ūdens sajaukšana, lai izveidotu mīklu, ir visgrūtākā sastāvdaļa, jo mīklas pareiza konsistence ir tāda, ko var atpazīt tikai apmācīta acs un roka. Pēc tam, kad mīkla ir salikta, viss gaiss ir jāizspiež, pirms to var sarullēt un sagriezt. Soba ripināšana prasa ilgu laiku un tiek veikta ar speciālu japāņu slīdošo tapu, ko sauc par menbo, līdz tā ir sasniegusi pareizo biezumu. Pēc tam soba mīklu pārloka uz pašas un ar īpašu nazi sagriež garenās, plānās sloksnēs. Tad nūdeles žāvē iesaiņošanai vai vāra vārīšanai.
Kā tiek pasniegtas soba nūdeles?
Trauki ar soba nūdelēm var būt karsti vai auksti. Tradicionālāko soba nūdeles formu sauc par mori soba, un to pasniedz atdzesētu uz bambusa statīva nelielā kastītē ar sojas mērci un mazgāšanas līdzekli wasabi. Zaru soba ir līdzīga mori soba, bet to pasniedz ar plānām nori sloksnēm. Karstie soba ēdieni galvenokārt ir zupas ar buljonu, kas pagatavots no sojas, mirin un bonito pārslām un citām japāņu sastāvdaļām, piemēram, tofu, sēnēm vai ķiplokiem.
Soba nūdeļu veidi
Soba nūdeles var atšķirties atkarībā no to sastāvdaļām un no kurienes tās ir. Šim reģionam ir nosaukta Soba no dažādiem Japānas reģioniem. Soba, kas aromatizēta ar citām sastāvdaļām, piemēram, zaļo tēju vai savvaļas jamšiem, ir nosaukta par šo sastāvdaļu. Par to tiek nosaukta arī soba, kas satur nelielu daudzumu kviešu miltu (parasti 1: 5 kviešu un griķu attiecība).
Uzturs
Soba nūdelēs ir mazāk kaloriju un ogļhidrātu nekā kviešu pastas. Griķu saturs nodrošina lēnām atbrīvojošus ogļhidrātus, kas ilgā laika posmā nodrošinās daudz enerģijas. Soba nūdelēm ir zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tas neizraisīs cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs dramatiski tā, kā kviešu pastas var.
