Pirms medaljonu iesaiņošanas medaljonus ar bekonu gaļai piešķir aromātu un mitrumu.
Ar visu filejas mignona maigumu liellopu gaļas medaljoni ir elegants papildinājums jūsu ēdienkartē neatkarīgi no tā, vai jūs tos lietojat kā uzkodu vai kā galveno ēdiena daļu. Liellopu gaļas medaljonu gatavošana ir saprātīgs veids, kā izmantot gaļu, kas atrodama liellopa filejas šaurā galā. Izvairieties no šo gaļīgo dārgakmeņu pārgatavošanas vai pārgatavošanas, lai ļautu mirdzēt maigajai aromātam un maigajai tekstūrai.
Par liellopu gaļas medaljoniem
Medaljoni pamatā ir mazi apaļi steiki. Reizēm jūs varat redzēt medaljonus, kas nāk no citiem griezumiem, piemēram, sloksnes muguras. Parasti liellopa gaļas medaljoni nāk no filejas, kas ir griezums, ko visbiežāk izmanto filejas mignonam. Medaljoni parasti ir mazi ar diametru no 2 līdz 3 collām un biezumu no 1 līdz 2 collām. Gaļai ir ļoti līdzīgas filejas, kas nāk no dzīvnieka mugurkaula zonas tieši zem tās ribām. Liellopu gaļas medaljoni ir grezni maigi, bet gaļai ir maigāka garša nekā citiem liellopu gaļas izcirtņiem.
Medaljonu griešana no filejas
Miesnīcā vai pārtikas veikalā varat atrast iepriekš sagrieztus medaljonus. Visa filejas pirkšana un mājas sagriešana parasti ir rentablāka pieeja liellopa filejas pirkšanai. Tā kā fileja bieži ir dārgi sagriezta gaļa, jūs nevēlaties to uzlauzt, lai tā sagrieztu ar blāvu nazi; drīzāk jums vajadzētu izmantot īpaši asu nazi un rūpīgi sagriezt, lai saglabātu gaļas kvalitāti. Paķeriet lielu, asu atkaulošanas nazi un sagrieziet fileju, lai noņemtu ārējos taukus un spīdīgo ārējo membrānu, kas pazīstama kā sudrabāda. Ja vēlaties, sagrieziet lielāko galu steikos vai paturiet lielu tā daļu neskartu, lai veidotu galdu. Sagrieziet medaljonus no šauras filejas gala.
Liellopu medaljonu garšošana
Izvairieties no pārāk saudzīgas gaļas garšas pārsniegšanas, izmantojot garšvielas, marinādes un mērces, lai pastiprinātu medaljonu aromātu, to neaizēnojot. Ja vēlaties to saglabāt ļoti vienkārši, sezonāli pielieciet medaljonus ar sāli un pipariem. Pēc izvēles jūs varat arī pārklājiet medaljonus ar zāļu pastu, kas izgatavota no tādām sastāvdaļām kā pētersīļi, rozmarīns, brūnais cukurs un olīveļļa. Apklājiet gaļu, pārklājiet to ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī apmēram divas stundas. Lai gan tas jums nav vajadzīgs, varat arī savienot pārī vārītus medaljonus ar mērci, piemēram, Madeiras vīna mērci, sēņu mērci vai ar mērci, kas pagatavota, pēc degvīna atkausēšanas pannā ar sarkanvīnu un liellopu gaļu pēc liellopu gaļas medaljonu pagatavošanas.
Gatavošanas paņēmieni liellopu medaljoniem
Saglabājiet medaljonu maigumu, izmantojot ātras gatavošanas metodi, piemēram, grilēšanu vai sautēšanu. Sāciet ar karstu eļļu lielā kastrolī ar smagu dibenu, kas uzstādīts uz vidēji augsta karstuma. Alternatīvi, uzsildiet grilu, izmantojot vidēji augstu karstumu. Kad eļļa ir mirdzoša vai grils ir karsts, pievienojiet medaljonus. Pagatavojiet tos piecas līdz astoņas minūtes katrā pusē, līdz ārpuse ir zeltaina. Lai arī ASV Lauksaimniecības departaments iesaka liellopu gaļu gatavot līdz minimālajai iekšējai temperatūrai līdz 145 grādiem pēc Fārenheita, daudzi liellopu gaļas cienītāji to uzskata par pārāk labu. Vidēji reti vāriet medaljonus līdz iekšējai temperatūrai 125 F. Vidēji vāriet tos līdz 130 ° F. Pirms pasniegšanas medaljonus noņemiet no pannas un ļaujiet tiem atpūsties trīs līdz piecas minūtes.
