Skābo kāpostu parasti pārī ar desām vai cūkgaļu.
Skābēti kāposti burtiski tulko kā “skābie kāposti”, pateicoties kāpostu etiķveida garšai pēc fermentācijas procesa. Neskatoties uz vācu vārdu, tiek uzskatīts, ka skābo kāpostu pirmsākumi meklējami Ķīnā, kur kāposti tika marinēti ar rīsu vīna etiķi. Skābēti kāposti tiek uzskatīti par veselīgu pārtiku, kas pildīta ar vitamīniem, minerālvielām un citām barības vielām; Pārī ar gaļu un citiem dārzeņiem tas ir veselīgas, sabalansētas maltītes pamats.
Klasiskais skābais kāposti
Tradicionālie kāposti ir galvenokārt zaļie kāposti, kas raudzēti ar pienskābi, kas marinē dārzeņu, piešķirot tam raksturīgo garšu. Pienskābes baktērijas jau pastāv lapās, tāpēc papildu piedevas nav vajadzīgas. Lapas sasmalcina un pievieno sāli, lai iegūtu daļu mitruma, pēc tam 4–6 nedēļas to tur hermētiskā traukā, lai raudzētu. To var ēst neapstrādātu vai vārītu kopā ar sīpoliem, krējumu, gaļu un daudzām citām sastāvdaļām.
Rāceņa Krauta
To pašu procesu var piemērot rāceņiem, jo etiķa garša labi darbojas ar šo dārzeņu. Rāceņus sagriež spirālēs un ievieto hermētiskās burkās ar etiķi, cukuru un kodināšanas sāli. Rāceņi raudzējas sešas nedēļas, pēc tam rāceņu kāposti var pagatavot un ēst tāpat kā skābēti kāposti.
Ābolu kāposti
Vācijā, Pfalcas reģionā, skābētiem kāpostiem vārīšanas laikā parasti pievieno ābolus, sīpolus un nedaudz cukura, lai kāpostu skābumam piešķirtu saldu garšu. Šāda veida kāpostus bieži pārī ar bratwurst, sāļo speķi vai cūkgaļu. Līdzīgi kā čatnijs, tas labi der arī ar nobriedušu Čedaras sieru.
Pikantie kāposti
Skābēti kāposti bieži tiek izmantoti kā piedevas karstajiem suņiem, un tam var dot garšvielu, pievienojot Dižonas sinepes un / vai Tabasco mērci. Ļaujiet skābētiem kāpostiem vāra uz lēnas uguns pāris minūtes ar garšvielām, lai tas absorbētu aromātu. Tas labi darbojas ar karstajiem suņiem, un to var savienot pārī ar cūkgaļu, vistu un tītaru. No otras puses, ja skābēti kāposti tiek kombinēti ar tādām garšvielām kā muskatrieksts un krustnagliņas, tā var būt mitras, pikantas sūkļa kūkas pamats.
