Lielākā daļa galda sīrupu ir aromatizēts kukurūzas sīrups.
Kukurūzas sīrups ir bijis amerikāņu virtuves pamatteksts jau vairāk nekā 100 gadus, un tas ir pamats tādām populārām izlasēm kā pekanriekstu pīrāgs, izdomājums un konfektes. Tas veidojas pēc cietes atdalīšanas no kukurūzas. Cieti sadala un apstrādā ar fermentiem, veidojot kukurūzas sīrupu, kas sastāv no dekstrozes vai glikozes un citiem cukuriem, piemēram, fruktozes. Ir vairāki dažādi kukurūzas sīrupa veidi, un tie parādās gandrīz visos pārstrādātos pārtikas produktos, ko pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs.
Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (HFCS)
Kopš 2000. gadu vidus par HFCS ir daudz diskutēts. Zinātnieki ir pauduši viedokli par HFCS - daži apgalvo, ka tas uzturvērtībā ir tāds pats kā cukurs, savukārt citi vaino HFCS tieši tādās problēmās kā aptaukošanās un diabēts. To lieto produktos, kas kādreiz saturēja cukuru, piemēram, bezalkoholiskos dzērienus un graudaugus, jo tas ir īpaši izstrādāts, lai atdarinātu niedru cukura saldumu, bet par zemākām izmaksām. Fruktozes daudzuma dēļ tas ir saldāks par parasto kukurūzas sīrupu, ar kuru tiek manipulēts, lai saldumu saskaņotu ar cukuru. Cukurs ir 50 procentu fruktozes / 50 glikozes attiecībās, savukārt HFCS tiek ražots ar 42 procentu fruktozes vai 55 procentu fruktozes attiecību. Lielākā daļa kola satur 55 procentus fruktozes HFC.
Vieglais kukurūzas sīrups
Šāda veida kukurūzas sīrupu skaidrās krāsas dēļ sauc par gaišo vai balto kukurūzas sīrupu. Tai ir maigs saldums, un parasti tā satur nedaudz vaniļas aromātam. To lieto receptēs, kurām nepieciešams salds bez daudz garšas, piemēram, želejas un ievārījumi. Kopā ar tumšo kukurūzas sīrupu tas ir aptuveni 75 procenti no HFCS cukura salduma. Tas nekristalizējas aukstumā, kā to dara cukura sīrups.
Tumšais kukurūzas sīrups
Šis tumši brūnais sīrups ir izgatavots no baltā kukurūzas sīrupa, tam pievienojot nedaudz rafinētāja sīrupa, kas ir melases forma no niedru cukura. Karameļu aromāts un krāsviela veicina arī tumšās kukurūzas sīrupa krāsu un atšķirīgo garšu. Tā ir galvenā pekanriekstu pīrāga sastāvdaļa, un tā ir sastopama daudzos ceptajos izstrādājumos, kur tā mitrumu un saldumu piešķir arī citur.
Kukurūzas sīrupa cietās vielas
Šis ir dehidrēts kukurūzas sīrups, kurā ir noņemti līdz 97 procentiem ūdens. To pievieno daudziem pārtikas produktiem, lai lēti uzlabotu dabisko saldumu un maskētu sāļumu, nemainot šķidruma saturu. To izmanto arī pulveru aromatizēšanā, tāpat kā kartupeļos ar aromatizētu kartupeļu čipsiem.
