Moro apelsīni, visdažādākie asins apelsīni, tiek atzīti par to spilgti patīkamo aromātu un smalko aveņu piegaršu. Burgundijas krāsas apelsīnu segmentu rindas veido režģa zīmējumu virs šī ar olu krēmu, kas pildīta ar pīrāgu.
Cal / Serv: 400 Raža: 8 Sastāvdaļas Konditorejas garoza: 1 c. nesijāti universālie milti 1 ēd.k. cukurs c. sviesta 2 ēd.k. Dārzeņu saīsināšana 2 ēd.k. ledus ūdens Tart pildījums: 4 lielas olas c. cukurs 1/2 c. svaiga mandarīna sula 1 ēd.k. smalki sarīvēta mandarīna vai Moro apelsīna miziņa 1/2 tējk. apelsīnu vai citronu ekstrakts 1 iepakojums aromatizēta želatīna 1/4 c. ūdens 1/2 c. smagais krējums Tart Topping: 3 ēd.k. sarkano jāņogu želeja 2 lieli Moro apelsīni 2 Klementīni vai citi mandarīni Svaigi mandarīna ziedi un lapas (pēc izvēles) Norādījumi- Sagatavojiet konditorejas garozu: Vidēja izmēra traukā apvienojiet miltus un cukuru. Ar konditorejas maisītāju vai 2 nažiem sagrieztu sviestu un sablendējot miltu maisījumā, līdz maisījums atgādina ļoti rupjas drupatas.
- Apkaisīt ūdenī, pa 1 ēdamkarotei, viegli samaisot ar dakšiņu, līdz mīkla ir pietiekami mitra, lai viegli saspiesta kopā. Mīklas formu sablenderē. Aptiniet un ledusskapī 30 minūtes.
- Sagatavojiet pildījumu: 1 ceturtdaļas katliņā ar stiepļu slotiņu sakuliet olas, 1/3 glāzes cukura (lietojiet 1/2 tase, ja mandarīna sula ir pīrāga) un mandarīna sulu, līdz tā ir labi samaisīta. Gatavojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums nedaudz sabiezē - apmēram 10 minūtes. (Neuzvāra.)
- Izkāš maisījumu mazā bļodā un iemaisa rīvētu mizas un apelsīnu ekstraktu; Pārklājiet virsmu tieši ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Kad konditorejas izstrādājumi ir atdzisuši, uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Starp 2 loksnēm ar miltiem pārslavētu vaskotu papīru izrullējiet mīklu līdz 12 collu kārta. Noņemiet augšējo papīra lapu un apgrieziet konditorejas izstrādājumus 9 1/2 collu plātsmaizes pannā ar noņemamu dibenu, ļaujot pārpalikumam izplesties pāri malai.
- Noņemiet atlikušo vaskotā papīra lapu. Salieciet lieko konditorejas izstrādājumu iekšpusē tā, lai tas būtu pat ap augšējo malu ar pannas malu; piespiediet mīklas izstrādājumus pret sāniem, lai iegūtu vienmērīgu biezumu.
- Ar dakšiņu caurdurt konditorejas garozas dibenu, lai novērstu saraušanos. Līniju garoza ar alumīnija foliju un piepildiet ar nevārītām žāvētām pupiņām vai pīrāgu svaru.
- Cepiet mīklas garoza 15 minūtes; noņemiet foliju ar pupiņām un cepiet garoza 15 minūtes ilgāk vai līdz kraukšķīgai un zeltainai. Pilnībā atdzesējiet garoza uz stiepļu statīva.
- Kamēr garoza atdziest, nelielā katliņā apvienojiet želatīnu un ūdeni; uzkarsē uz lēnas uguns, maisot tikai tik ilgi, līdz želatīns izšķīst. Iemaisa želatīna maisījumu atdzesētā mandarīna maisījumā.
- Mazā bļodiņā ar elektrisko maisītāju vidējā ātrumā saputojiet krējumu, līdz izveidojas mīksti pīķi; salieciet mandarīna maisījumā, līdz tas ir sajaukts. Izklājiet pildījumu konditorejas garozā un atdzesējiet 2 stundas vai līdz stingrai.
- Pagatavojiet papildināšanu: mazā katliņā uz lēnas uguns karsējiet želeju, līdz tā izkususi; atlikt malā. Apelsīnu iedalīšanai, izmantojot asu nazi, pietiekami dziļi nogrieziet mizu, lai noņemtu balto sietu un pakļautu mīkstumu. Starp membrānām veiciet V formas griezumus un paceliet segmentus. Nosusiniet uz papīra dvieļiem.
- Klementīnus nomizo un sadala daiviņās, noņemot šķiedru virknes vai membrānu. Ja izmantojat mandarīnus, kuriem ir sēklas, nedaudz sagrieziet segmentus, kur parādās sēklas, un viegli izspiediet sēklas.
- Noņemiet pannas malu no pīrāga. Ievietojiet pīrāgu uz pasniegšanas šķīvja. Sakārtojiet pusi apelsīnu daiviņu ar asiem galiem, kas pieskaras viens otram, 2 rindās apmēram 3 collas attālumā viens no otra pāri pīrāga augšdaļai. Ievietojiet atlikušos oranžos segmentus 2 rindās, kas sakārtotas taisnā leņķī (perpendikulāri) pirmajām 2 rindām.
- Klementīna segmentus sakārtojiet ap pīrāga malu un visus pārējos, kas paliek pāri oranžajiem segmentiem. Cepiet citrusaugļus ar izkausētu želeju. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar mandarīna ziediem un lapām. Pasniedz stundas laikā pēc papildināšanas, lai novērstu gremošanu.
