Sviesta pupiņas pārdod svaigas, žāvētas, konservētas vai saldētas. Konservēti gatavi ēst, bet cita veida sviesta pupiņas ir jāvāra, pirms tās var patērēt. Gatavojiet sviesta pupiņas uz plīts, vārīšanas katlā vai lēnajā plīts. Lai saglabātu formu, tos vislabāk ilgstoši vārīt zemā temperatūrā vai īsu brīdi augstā temperatūrā.
Žāvētas sviesta pupiņas
Kaltētas sviesta pupiņas pirms to pagatavošanas nepieciešams iemērc. Mērcējiet pupiņas vēsā ūdenī vismaz piecas stundas un astoņas stundas vai nakti. Pārliecinieties, ka pupiņas ir pilnībā iegremdētas. Jo ilgāk tās mērcēs, jo mīkstākas un krēmīgākas tās būs. Pupiņu vārīšanai nelietojiet mērcēšanas šķidrumu, jo pupiņas šķidrumā izdalās cukuri, kas patērē gāzi.
Svaigas un saldētas sviesta pupiņas
Svaigas vai saldētas sviesta pupiņas pirms vārīšanas nav nepieciešams iemērc. Svaigas pupiņas tikai jāizskalo, lai noņemtu gružus, un jāgatavo tā, kā ir. Pirms vārīšanas atkausējiet saldētas pupiņas. Gan svaigām, gan saldētām sviesta pupiņām joprojām ir vajadzīgs diezgan ilgs gatavošanas laiks - pat stunda uz plīts.
Krāsnī vārītas pupiņas
Mērcētām un svaigām pupiņām nepieciešams vārīties apmēram 60 minūtes uz plīts virsmas, un tām ir nepieciešams daudz šķidruma, lai izveidotu mīkstu, krēmīgu tekstūru. Izmantojiet pupiņu un šķidru attiecību 1: 3, piemēram, izejvielas vai ūdeni. Gatavošanas procesa sākumā pievienojiet žāvētas garšvielas, sasmalcinātus aromātiskos savienojumus un gaļas taukus vai garšvielu gabalus, piemēram, speķi vai cūkgaļu. Pēc pirmajām 10 vārīšanas minūtēm pievienojiet sāli, pēc tam, kad ādas ir mīkstinātas, dodiet tai iespēju iekļūt. Gatavošanas laika beigās pievienojiet skābes, piemēram, tomātus vai etiķi, jo tie var pagarināt gatavošanas laiku.
Pupiņas ar mazu plīti
Lēna plīts gatavo pupiņas kontrolētā temperatūrā un prasa ļoti mazu uzmanību. Lietojiet daudz šķidruma - vismaz 3: 1 attiecībā pret šķidrumu un pupiņām - un izvairieties no skābju pievienošanas līdz vārīšanas perioda beigām. Zemā temperatūrā svaigas sviesta pupiņas pagatavos aptuveni četras stundas, bet mērcētas žāvētas pupiņas būs gatavas piecu līdz sešu stundu laikā.
Pupiņas ar spiedienu
Viršanas katli izmanto augstu temperatūru, lai pupiņas ātri mīkstinātu un vārītu. Tā kā pārāk augsta temperatūra var izraisīt sēņu rašanos, pievērsiet īpašu uzmanību spiediena iestatījumiem un gatavošanas laikiem. Sākumā pievienojiet garšvielas, ieskaitot sāļus un sālītu gaļu, un skābes pēc tam, kad pupiņas ir pilnībā vārītas. Izmantojiet šķidruma un pupiņu attiecību 4: 1 un pirms ievietošanas virs karstuma, cieši pievelciet to vākam. Nekad nepiepildiet spiediena katlu vairāk nekā 2/3 no visa veida un, ja dzirdat izšļakstīšanos, noņemiet spiediena katlu no karstuma un pārbaudiet vārstu, jo tas, iespējams, ir aizsērējis. Žāvētas pupiņas pirms vārīšanas spiediena katlā ir jāizmērcē. Žāvētas, lielas sviesta pupiņas, kas iemērc 12 stundas, būs gatavas četrās līdz septiņās minūtēs.
Konservētas sviesta pupiņas
Konservētas sviesta pupiņas ir gatavas ēst un neprasa tālāku vārīšanu, lai gan daudzi cilvēki pupiņas vismaz pirms tām patērē. Ielejiet sviesta pupiņas caurdurī un noskalojiet tās zem vēsa ūdens, lai noņemtu konservēšanas šķidrumu, un izmantojiet konservētas pupiņas tāpat, kā jūs gatavotu pupiņas. Tomēr tie neizturēs ilgu gatavošanas laiku un ir vairāk pakļauti sairšanai, ja tos vārīs augstā temperatūrā. Uzkarsējiet konservētas pupiņas uz plīts vai zemā temperatūrā lēnā plītī. Konservētām pupiņām nav nepieciešams daudz pievienota šķidruma, un tās var ēst, tiklīdz tās tiek sasildītas, apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns uz plīts. Garšojiet konservētas pupiņas pēc vēlēšanās un jebkurā laikā ēdiena gatavošanas laikā.
