Sālījums pievieno grauzdētam tītaram mitrumu un garšu, taču tas prasa sagatavošanu dienu uz priekšu. Tomēr, ja vēlaties, izlaidiet sālīšanas soli un tā vietā izmantojiet košera putnu - tas ir iepriekš sagatavots.
Cal / Serv: 830 Raža: 20 Kopējais laiks: 15 stundas 0 minūtes Sastāvdaļas 2 veseli tītari 2 mazi sīpoli 6 burkāni 10 kātiņu selerijas 1 qt. vistas buljons ar zemu nātrija saturu 8 c. Košera sāls 2 c. gaiši brūnais cukurs 4 ēd.k. veseli melnie pipari 12 lauru lapas 8 ēd.k. kadiķu ogas (pēc izvēles) 1/2 c. augstākā labuma olīveļļa 1/2 c. Fenheļa garšviela berziet 8 zariņus svaigu rozmarīnu, 2 citronus 3/4 c. milti 3/4 c. sviesta 2 ēd.k. Dzērveņu citrusaugļu norādes- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F. Ievietojiet kakliņus, čības, sīpolus, 2 burkānus, 2 selerijas kātus un buljonu lielā katliņā un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, līdz tas tiek samazināts līdz apmēram 2 tasēm. Celma, atdzesē un ledusskapī pārklātā traukā.
- Apvienojiet sāli, cukuru, piparu graudus, lauru lapas un kadiķu ogas, ja vēlaties, ar 12 ceturtdaļām ūdens krājumā un uzvāra. Maisiet, lai izšķīdinātu un noņemtu no uguns. Pievienojiet 1 kvarta ledus un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Ledusskapī pilnībā atdziest.
- Ievietojiet tītarus sālījumā, pārklājiet un atdzesējiet nakti, vienreiz pagriežot līdz pusei.
- Noņem tītarus no sālījuma un nosusina. Berzējiet 1/4 tase olīveļļas pa katra tītara dobumu un ādu. Lieciet uz fenheļa garšvielu berzēšanas. Sadaliet rozmarīnu un citronu un ievietojiet katra tītara dobumā. Sadaliet un sakārtojiet atlikušos burkānus un selerijas uz katras 2 cepamās pannas. Katru tītaru novietojiet virsū, lai tas neatbalstās tieši uz pannas. Cepiet, līdz apmēram 2 stundas termometrs (ievietots dziļi augšstilbā, bet prom no kaula) nolasa 165 grādus F.
- Putnus pārvieto uz kokgriezumiem un ļauj 15 minūtes atpūsties. Rezervē pannu sulas mērcei.
- Gatavojiet miltus un sviestu katliņā ar smagu dibenu ar vidēju siltumu, nepārtraukti maisot, līdz izveidojas bieza pasta, 3 līdz 4 minūtes. Pievienojiet pannu sulas un rezervēto tītara buljonu un uzkarsējiet līdz lielam karstumam. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Iemaisa dzērveņu citrusaugļus. (Piezīme: Veikalā nopirktu dzērveņu mērci var aizstāt.) Cītējiet tītarus un pasniedziet ar dzērveņu mērci.
