Provansas štatā mīlēja olīveļļu, ķiplokus, zivis un svaigus dārzeņus jau ilgi pirms tam, kad tos uzskatīja par veselīgas dzīves galvenajām sastāvdaļām. Šis četrpadsmit potenciāli provansiešu ēdiens apvieno šos četrus priekšmetus ar sasmalcinātu sieru, franču maizi un vīnu klasiskai zupai.
Cal / Serv: 555 Raža: 6 sastāvdaļas zupa: 3 ēd.k. īpaši neapstrādāta olīveļļa 2 lieli spāņu sīpoli 2 1/2 mārciņas nogatavojušies tomāti 4 ķiploka daiviņa 2 lauru lapas 1 tējk. fenheļa sēklas 1 tējk. žāvētas timiāna lapas 1/2 tējk. sāls 1/2 tējk. Safrāna diegi 1/4 tējk. malti melnie pipari 2 mārciņas mazas veselas zivis (sarkanais ķipars, jūras asaris vai forele) 4 c. ūdens 1 c. sausais baltvīns 18 šķēles bagetes vai franču maizes 1/2 mārciņas bez filejas bez filejas (jūraszivs, plekste vai paltuss) 3/4 c. smalki sasmalcināts Gruyère siers Svaigi timiāna zariņi (pēc izvēles) Rouille: 2 ķiploka daiviņa 1/4 tējk. Safrāna diegi 1/4 tējk. malti sarkanie pipari 1/2 c. majonēzes norādes- 8 kvardu saucepot uzkarsē eļļu ar vidēji augstu siltumu. Pievienojiet sīpolus un sautējiet līdz labi brūnai - apmēram 10 minūtes. Tikmēr tomātus pārgrieziet uz pusēm; izspiediet un izmetiet sēklas. Sagrieziet tomātu pusītes 1 collas gabaliņos.
- Sīpoliem un tomātiem pievienojiet tomātus, ķiplokus, lauru lapas, fenheli, timiānu, sāli, safrānu un piparus un sautējiet, līdz tomāti mīkstina un atbrīvo sulas - apmēram 5 minūtes.
- Tikmēr nogrieziet galviņas no zivīm un nolieciet malā; sagrieziet atlikušās zivis pāri 1/2 collas platās šķēlēs. Tomātu maisījumam pievienojiet zivju galvas un šķēles, ūdeni un vīnu; Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pār lielu karstumu, bieži maisot. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma, daļēji pārklājiet un 30 minūtes pagatavojiet zivju maisījumu vai zupu.
- Pagatavojiet ruleti: mazā bļodiņā ar karotes aizmuguri samaisiet pastā 2 ķiploka daiviņas, ļoti smalki sagrieztas, 1/4 tējkarotes safrāna diegu un 1/4 tējkarotes malto sarkano piparu. Maisojiet 1/2 tase majonēzes līdz sajaukšanai. Cieši pārklāj un atdzesē, līdz gatavs kalpot. Grauzdiņu maize; atlikt malā.
- Celma zupu, tasi vienā reizē, caur lielu sietu ieber katliņā ar četrkrāsu katliņu, ar karotes aizmuguri nospiežot, lai no cietām sastāvdaļām iegūtu pēc iespējas vairāk šķidruma. Izmetiet cietās vielas.
- Sagrieziet zivju fileju 1 collas gabaliņos un pievienojiet sasprindzinātai zupai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstā karstumā. Blenderī, biezenī zupu, pusi pa vienai, līdz gluda. Uzkarsējiet zupu uz lēnas uguns tik ilgi, līdz tā ir karsta.
- Lai pasniegtu, kausētu zupu atsevišķās zupas bļodiņās. Izklājiet grauzdiņus ar nedaudz Rouille. Katrai zupas bļodiņai uzlieciet 3 šķēles un apkaisa ar rīvētu sieru. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar timiāna zariņiem. Pasniedziet nekavējoties.
