Svaigu krējuma sieru izklāj pa pilngraudu bageli uz auduma salvetes.
Dažādos veidos esošie sieri pastāv jau tūkstošiem gadu, un saldēšana notiek nedaudz vairāk nekā gadsimtu, tāpēc ir skaidrs, ka ne visiem sieriem visu laiku jābūt atdzesētiem. Parasti siers ir tvirtāks un sausāks, jo ilgāks laiks istabas temperatūrā ir sabojāt. Piemēram, cietajam, sausajam Parmezānam nemaz nav vajadzīga atdzesēšana. Mīkstie sieri ar augstu mitruma līmeni, ieskaitot tādus pazīstamus izlases veidus kā krējuma siers, vienmēr jāuzglabā atdzesēti.
Pārstrādāts, bet ātri bojājas
Daudzi populāri "siera pārtikas" pastas un saistītie produkti ir veidoti tā, lai būtu stabili istabas temperatūrā, apvienojot pasterizāciju un konservantus. Neraugoties uz to, ka krējuma siers tiek plaši izmantots kā izplatījums, tajā pašā kategorijā neietilpst. Tas ir dabīgs siers, kas gatavots - tāpat kā daudzi citi mīkstie sieri -, mudinot pienskābes baktērijas maigi saritināt pilnpienu. Dažādie stabilizējošie līdzekļi, ko izmanto krēmsierā, palīdz saglabāt tā biezo, bet izkliedējamo struktūru un novērš sūkalu atdalīšanos. Pats siers, tāpat kā vairums citu piena produktu, ir ātri bojājošs un nodrošina barojošu baktēriju pavairošanas vietu.
Bīstamības zona
Baktērijas un veidnes plaukst mitrā vidē ar daudz barības vielām, lai veicinātu to augšanu, un krējuma siers nodrošina abus rezultātus. Likumīgi tas var būt līdz 55 procentiem mitruma, ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu un laktozes - piena dabīgā cukura -, lai pabarotu mikroorganismus. Tāpat kā zivis, vistas gaļu un citus ātri bojājošus ēdienus, krējuma sieru un citus mīkstos sierus istabas temperatūrā nedrīkst atstāt ilgāk par divām stundām. Temperatūra virs 40 grādiem pēc Fārenheita un zem 140 F ir ideāla baktēriju augšanai, un krējuma sieru nevajadzētu atstāt šajā “bīstamajā zonā”.
Galvenais aizdomās turamais
Pēc atvēršanas krējuma sieru var viegli piesārņot ar bīstamām vai "patogēnām" baktērijām no pirkstiem vai ar nazi, kas iepriekš tiek izmantots citiem pārtikas produktiem. Visproblemātiskākā no tām ir Listeria monocytogenes, baktērijas, kas atbild par listeriozi. Parasti listerioze izraisa nelabumu, zemu drudzi un caureju vairāku dienu laikā, bet reizēm tā ir smagāka. Tas var izraisīt nedzīvi dzimušas sievietes grūtniecēm, kā arī septicēmiju un meningītu gados vecākiem vai slimiem cilvēkiem. Tas ir īpaši satraucoši, jo atšķirībā no vairuma patogēnu L. monocytogenes var turpināt augt un plaukt ledusskapī pēc tam, kad esat ievietojis sieru. Citiem vārdiem sakot, pat ja tas mūs šodien neslimo, rītdiena varētu būt citāda.
Pārtika, kas satur krējuma sieru
Cepēji dažreiz pirms siera kūkas pagatavošanas atstāj krējuma sieru, lai mīkstinātu nakti uz letes, uzskatot, ka tas tiks cepts pēc tam un tāpēc tam vajadzētu būt drošam. Tas ir taisnība līdz punktam. Bet, ja baktērijas ir klāt, daži parasti izdzīvos un pēc siera kūkas atdzišanas atkal sāks vairoties. Parasti jebkurš ēdiens ir tikpat ātri bojājošs kā tā ātrbojīgākā sastāvdaļa, tāpēc siera kūkas, krējuma siera pastas un tamlīdzīgus ēdienus arī vajadzētu turēt ledusskapī. Dažos komerciālos krējuma siera apledojumos tiek ražoti pietiekami daudz konservantu, lai tie būtu droši bez atdzesēšanas, taču to pašdarinātie kolēģi vienmēr būtu jāatdzesē.
