Šī ir ideāla entrée neformālai izklaidēšanai. Vienkārši pievienojiet salātus un vācu alus vai vīnu klāstu un vērojiet, kā viesi sekundes sarindojas.
Cal / Serv: 547 Raža: 8 Sastāvdaļas 1 kūpinātas cūkgaļas muguras bez kauliem cepta 2 c. ābolu sula 1 c. sidra etiķis 1/4 c. piens c. ūdens 1 tējk. ūdens 2 tējk. tumši brūnais cukurs 1 iepakojums aktīvā sausā rauga 1 liela ola 1 c. nesijāti rudzu milti 1 c. nesijāti universālie milti 1 ēd.k. sviesta 1/2 tējk. sāls 1/2 tējk. krekinga melnie pipari 2 tējk. ķimeņu sēklas Rupji graudainas sagatavotās sinepes (pēc izvēles) Norādījumi- 5 ceturtdaļu holandiešu krāsnī ievietojiet cūkgaļas fileju, ābolu sulu, etiķi un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu cūkgaļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pār lielu karstumu. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet 1 stundu.
- Tikmēr sagatavojiet rudzu garozu: ieeļļojiet lielu cepešpannu. Mazā katliņā uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 1/3 tase ūdens un brūno cukuru. Ielejiet piena maisījumu lielā bļodā; atdzesē līdz 110 līdz 115 grādiem F. Apkaisīt raugu pār piena maisījumu; ļauj nostāvēties 5 minūtes.
- Krūzītē rezervējiet 1 tējkaroti olu glazūrai. Piena maisījumā samaisiet atlikušo olu, rudzu miltus, 1 glāzi universālu miltu, sviestu un sāli, līdz izveidojas mīksta mīkla.
- Mīklu izslēdziet ar virsmu ar miltiem. Mīciet mīklu, pēc vajadzības pievienojot vēl atlikušo 1/2 glāzes miltu, līdz mīkla ir gluda un elastīga - 10 minūtes.
- Nomazgājiet, nosusiniet un viegli eļļojiet maisīšanas trauku. Ievietojiet mīklu eļļotā bļodā, pagriežot, lai ieeļļotā puse būtu uz augšu. Ļaujiet mīklai pacelties siltā vietā, prom no caurumiem, līdz dubultā izmēra - apmēram 1 stunda.
- Noņemiet cūkgaļas fileju no vārīšanas šķidruma un izmetiet šķidrumu; atlieciet cūkgaļu malā, lai tā nedaudz atdziest. Sezona cūkgaļa ar krekinga pipariem. Kad mīkla ir dubultojusies, izrullējiet to līdz četrpadsmit līdz 12 collu taisnstūrim. Novietojiet cūkgaļas fileju gareniski taisnstūra centrā. Novietojiet 14 collu malas virs cūkgaļas, lai tās pārklātu; Nospiediet malas, lai tās noslēgtu. Apgrieziet atvērtos galus, lai būtu tik daudz mīklas, lai pārklātu cūkgaļas galus; rezerves rotājumi. Nospiediet mīklas galus kopā, lai noslēgtu. Ievietojiet ar mīklu pārklātu cūkgaļas fileju ar šuvi uz leju uz ietaukotas cepešpannas. Apvienojiet rezervēto 1 tējkaroti olu ar atlikušo 1 tējkaroti ūdens. Dažu olu maisījumu pārkaisiet ar mīklu. Apkaisa ar ķimeņu sēklām.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Sadaliet mīklas atgriezumus 3 gabaliņos. Katru gabalu izrullējiet 12 collu virvē. Pīt virves un preses galus kopā. Mīklu pīt gareniski uz ar mīklu pārklātas muguras; piespiediet galus, lai piestiprinātu pītu. Birsti pīt ar olu maisījumu.
- Cepiet ar mīklu pārklātu cūkgaļas fileju 25 minūtes vai līdz mīkla ir brūna. Atdzesē uz cepešpannas uz stiepļu statīva 5 minūtes; pārnes uz griešanas dēli un šķēlīti šķērsām, lai pasniegtu. Iet caur sinepēm, ja vēlaties.
