Citrusaugļu sālījums garantē Kerijas Morejas putnam maigu un mitru.
Receptes, kas pielāgotas no Callie's Cepumi un Dienvidu tradīcijas, kuras veidojusi Carrie Morey. Autortiesības 2013 autore Kerija Moreja. Pārpublicēts ar Atria Books, Simon & Schuster nodaļas pirkšanas atļauju
Kalcija / Serv: 725 Raža: 12 porcijas Pagatavošanas laiks: 0 stundas 40 minūtes Kopējais laiks: 4 stundas 45 minūtes Sastāvdaļas 2 citroni 1 citrona sula 1 1/2 c. Košera sāls 1/2 c. cukurs 1 ēd.k. veseli piparu graudi 1 svaigs tītars 1/2 nūjiņas sviesta 8 svaigas salvijas lapas 2 ēd.k. olīveļļa 3 burkāni 3 selerijas kātiņa 2 sīpoli Svaigi malti pipari Mērce (recepte seko) Mērces tītara pilieni 2 ēd.k. universālie milti 1 c. vistas buljons Košera sāls Svaigi malti pipari 2 ēd.k. sviesta 1/2 tējk. svaigas timiāna lapas- Krājumā, kas ir pietiekami liels, lai turētu tītaru, pār lielu karstumu vāriet 2 tases ūdens, citrona šķēles, sāli, cukuru un piparu graudus. Noņemiet podu no uguns un pievienojiet 2 galonus ledus ūdens un citrona sulu. Iegremdējiet tītaru, pārklājiet podu un ledusskapī vismaz 6 stundas vai līdz naktij.
- Noņemiet sālītu tītaru un noskalojiet zem auksta ūdens. Pārvietojiet tītaru uz stiepļu statīva ar papīra dvieļiem, kas novietoti zem tā, lai notek; nosusiniet ādu ar papīra dvieļiem.
- Palaidiet pirkstus zem tītara krūtiņas un augšstilba ādas, lai atslābtu. Darba sviesta šķēles un salvijas lapas zem ādas. Vēlreiz nosusiniet ādu ar papīra dvieļiem, pēc tam berzējiet ar eļļu.
- Nelielā cepešpannā ielieciet burkānus, selerijas un sīpolus; vieta tītara centrā. Apkaisa ar pipariem. Ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz naktij. Izņemiet no ledusskapja 2 stundas pirms vārīšanas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Ja cepešpannā ir sakrājies šķidrums, noņemiet to ar trauku. Piestipriniet tītara spārnus zem putna un piesiet kājas kopā ar virtuves auklu. Ievietojiet tītaru krāsnī. Nolaidiet temperatūru līdz 350 grādiem F. Cepiet 1 stundu, pēc tam sasmērējiet ar pannu sulām. (Ja krūtiņa pārāk ātri apbrūnina, pārklāj ar foliju.) Pagrieziet pannu un turpiniet cepties, tītara masu cienot ik pēc 30 minūtēm, līdz ātri nolasāms termometrs sasniedz 165 grādus F, kad tiek ievietots augšstilba biezākajā daļā, 21/2. līdz vēl 3 stundām.
- Pārvietojiet tītaru uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 30 minūtes pirms grebšanas. Rezervējiet pilienus mērcei, ja vēlaties.
- Lai pagatavotu mērci: Pievienojiet miltus cepešpannas pilieniem un vāriet uz vidējas uguns, nokasot nobrūninātos gabalus no pannas apakšas, līdz maisījums kļūst bagātīgi brūns, 5 līdz 8 minūtes.
- Lēnām pievienojiet vistas buljonu un samaisiet, līdz mērce sabiezē, vajadzības gadījumā pievienojot vēl buljonu. Pēc garšas pievienojiet košera sāli un svaigi maltus piparus.
- Maisojiet sviestu, līdz tas izkūst. Ja vēlaties, pievienojiet svaigas timiāna lapas.
