Marinēti gurķi ir vienkārši raudzēti. Fermentācija ir baktēriju augšanas process gurķos. Šīs baktērijas nekaitē gurķim, tas tikai sagremo gurķu cukuru un pārveido to pienskābē. Tas maina gurķu aromātu un rada skābu garšu, kas raksturīga marinētiem gurķiem. Lielā pienskābes satura dēļ sālījumiem ir nenoteikts derīguma termiņš, pat ja tos ilgstoši atdzesē.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Dārzeņu suka
- Gurķu kodināšana
- Kodināšanas garšvielas
- Svaigas dilles
- 5 galonu spainis
- baltais etiķis
- Kodināšanas sāls
- Ķiploki
- Saldētavas soma
- Plāksne
- Tīrs dvielis
- Siera audums
- Liels nerūsējošā tērauda pods
- Stikla burkas
- Lāpstiņa
- Verdoša ūdens kaneris
1. solis
Slaukiet svaigos gurķus zem tekoša ūdens ar dārzeņu suku. Nogrieziet gurķu galus.
2. solis
5 galonu spainī pievienojiet 1/8 tasi kodināšanas garšvielu un 1 ķekars dilles.
3. solis
Kausā pievienojiet gurķus.
4. solis
Kausam pievieno 1 glāzi baltā etiķa un 3/4 glāzes kodināšanas sāls. Kausā ielej apmēram 1 galonu ūdens.
5. solis
Kausam pievienojiet 10 svaigas mizotas ķiploku daiviņas, 1/8 tasi kodināšanas garšvielu un 1 ķekaru dilles, lai tās peldētu virs gurķiem.
6. solis
Maisījuma virspusē novietojiet šķīvi, kas ir nedaudz mazāka par kausa diametru.
7. solis
Piepildiet 1 ceturtdaļas burku ar ūdeni un novietojiet burku virs plāksnes. Ja jums nav 1 ceturtdaļas burkas, jebkurš svars darbosies. Plāksne nodrošina gurķu noturēšanu, lai nodrošinātu, ka tie paliek zem ūdens. Ja gurķi nepaliks iegremdēti, tie puvi. Pārliecinieties, ka jebkurš jūsu izmantotais svars ir pietiekami stiprs, lai šķīvis vai gurķi neplūst.
Citi cilvēki lasa
Kā padarīt marinētu gurķi- Kā nokļūt Kimči fermentācijā
Kā padarīt marinētu gurķi8. solis
Pārklājiet kausu ar dvieli. Glabājiet kausu istabas temperatūrā. Katru dienu pārbaudiet, vai spainī augšā nav plēves. Nogrieziet šo filmu, ja tāda ir.
9. solis
Ļaujiet gurķiem raudzēties 2 1/2 līdz 3 nedēļas. Marinēti gurķi tiek izgatavoti, kad tie ir vienmērīgi iekrāsoti un caurspīdīgi.
10. solis
No siera izkāš šķidro maisījumu ar marli.
11. solis
Ielejiet saspringto šķidrumu lielā katlā.
12. solis
Ievietojiet marinējumus stikla burkās, kas nepārsniedz 3/4 collas no augšas.
13. solis
Uzvāra sasmalcinātu šķidrumu.
14. solis
Katrā burkā ielejiet saspringto šķidrumu līdz 1/2 collu attālumā no augšas. Noņemiet visus gaisa burbuļus, maisot ar plānu lāpstiņu.
15. solis
Pieskrūvējiet vākus burkās. Ievietojiet burkas verdoša ūdens katlā 15 minūtes, lai no burciņām pareizi noņemtu gaisu.
16. solis
Pirms ēšanas ļauj marinējumiem raudzēties burkās vismaz 1 nedēļu.
