Riekstu kartupeļus sagrieziet biezos ķīļos cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem.
Ja jūs alkstat pēc perfekti kraukšķīgas frī kartupeļu gaļas vai vienmērīgiem, krēmīgiem kartupeļu salātiem, pirmais solis ir pareizā kartupeļa izvēle. Tā kā ir tik daudz šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, lieluma un formas, var būt grūti noteikt, kurš kartupelis ir vispiemērotākais katram ēdienam. Russe un baltie kartupeļi ir divas visvieglāk pieejamās kartupeļu šķirnes, taču, neraugoties uz dažām izskata līdzībām, tām ir ievērojami atšķirīgas īpašības, kas padara tos labāk piemērotus dažādiem kartupeļu ēdieniem.
Forma, āda un miesa
Russet kartupeļi mēdz būt lielāki un iegarenāki pēc formas nekā baltie kartupeļi. Ar rūsas ādu brūnā krāsā un bēši baltu mīkstumu, rūsām ir arī stingrāka āda. Kaut arī rūsas āda ir ēdama, to parasti uztur zemnieciskiem kartupeļu ēdieniem, piemēram, uz kartupeļiem ar ādu . Savukārt baltie kartupeļi ir mazāki un ovālas formas, ar gludāku un delikātāku, dzeltenbalti krāsotu ādu. Balto kartupeļu mīkstums ir gluds un tīri balts. Gatavojot, russet kartupeļiem ir sausa, pūkaina, miltaina tekstūra un maiga, zemes garša. Gataviem baltiem kartupeļiem ir maigi krēmīga tekstūra, kas ir blīvāka nekā rusets, un, lai arī maiga garša, ir nedaudz salda.
Cietes un mitruma saturs
Russet kartupeļi ir kartupeļi ar augstu cietes saturu, kurus sauc arī par miltiem kartupeļiem. Tas nozīmē, ka tiem ir zems mitruma saturs, un vārīti tie kļūs miltaini. Raseta kartupeļi, tāpat kā visi cietes saturošie kartupeļi, pēc vārīšanas labi saglabā savu formu, ja vien tie nav termiski apstrādāti ar mizu. Baltie kartupeļi ir vidējas cietes kartupeļi, kas pazīstami arī kā universālie kartupeļi. Baltajiem kartupeļiem, kas ir vidēji cietes kartupeļi, ir arī mērens mitruma saturs, un, lai arī tos var izmantot pūkainu, cieti saturošu kartupeļu ēdienu pagatavošanai, piemēram, kartupeļu biezeni, tie saglabā savu formu labāk nekā rūsietes kartupeļi.
Vārīšanas Russet kartupeļi
Raseta kartupeļi ir labi piemēroti cepšanai, cepšanai, biezināšanai un grauzdēšanai, lai gan tos neiesaka lietot kartupeļu ēdienos, kur kartupeļiem ir jāsaglabā sava forma, piemēram, hasselback kartupeļiem vai kartupeļu gratīnam. Russetes ir ideāli piemērotas frī kartupeļu pagatavošanai, jo tās cep līdz kraukšķīgai, zeltaini brūnai, un tās var izmantot arī ceptiem kartupeļiem uz ādas. Viņus, iespējams, vislabāk zina par to, ka tie ir brīnišķīgi kartupeļi, kas paredzēti masēšanai, pūkainu, vieglu kartupeļu biezeni.
Gatavojot baltos kartupeļus
Baltie kartupeļi ir vislabāk piemēroti cepšanai, biezināšanai, tvaicēšanai un vārīšanai, kā arī kartupeļu salātu pagatavošanai. Blīvāka balto kartupeļu mīkstums nozīmē, ka sagriezti vārīti gabali, sadalot tos, nesadalīsies. Tā kā baltie kartupeļi satur mērenu cietes daudzumu, tos var izmantot arī kartupeļu biezeni pagatavošanai, lai gan tie ražos mazāk pūkainu kartupeļu biezeni nekā rūsas. Tā kā viņu ādas ir smalkākas, baltie kartupeļi nav jāmaina pirms biezināšanas vai salātu pagatavošanas. Tā kā mizoti un vārīti, tie labi saglabā savu formu, baltie kartupeļi labi der kartupeļu gratīniem un citiem sagrieztiem, ceptiem kartupeļu ēdieniem.
