Aromātisks kadiķu, kardamona un līča sālījums piesātina šo lieso griezumu ar sulīgu garšu; rupjmaizes pildījums rada ekstravaganci.
Kalcija / Serv: 398 Raža: 8 porcijas Prep laiks: 0 stundas 30 minūtes Kopējais laiks: 3 stundas 15 minūtes Ingredients c. Košera sāls c. cukura 2 tējk. Kadiķu ogas 2 tējk. kardamona pākstis 2 tējk. veseli piparu graudi 1 tējk. garšvielu ogas 2 lauru lapas 1 cūkgaļas muguras cepetis 3 ēd.k. sviests 3 kātiņu selerijas 1 mazs sīpols 3 ķiploka daiviņas 2 c. panko rīvmaizes 1 c. sasmalcinātu svaigu pētersīļu 1 ēd.k. sasmalcinātas svaigas salvijas 2 tējk. svaigas timiāna lapas 1/4 c. vistas gaļas norādes- Vidējā katlā uzvāriet 2 tases ūdens, sāli, cukuru, kadiķu, kardamonu, piparu graudus, piparus un lauru lapas. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru un sāli. Noņemiet no uguns un samaisiet 4 tases auksta ūdens. Sālīšanas šķidrumu atliek malā un ļauj 20 līdz 30 minūtes atdzist līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet cūkgaļas fileju 2 galonu atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā un uzmanīgi ielejiet atdzesētā sālījuma šķidrumā. Aizzīmogo un atdzesē no 8 līdz 12 stundām.
- Tikmēr lielā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu, līdz tas kļūst karsts. Pievienojiet seleriju, sīpolu un ķiplokus un vāriet, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet rīvmaizi, pētersīļus, salviju un timiānu, maisot, lai apvienotu, un pagatavojiet vēl 1 minūti. Pievienojiet vistas gaļu un mētājiet, līdz rīvmaize ir absorbējusi visu šķidrumu. Noņemiet pildījumu no uguns un ļaujiet 30 minūtes atdzist līdz istabas temperatūrai. (Pildījumu var pagatavot līdz 1 dienai uz priekšu un atdzesēt. Pirms lietošanas sasilda līdz istabas temperatūrai.)
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem F. Izņemiet cūkgaļas fileju no maisa un izmetiet sālījumu; Pīrājiet gaļu ar papīra dvieli. Uz darba virsmas atvienojiet cūkgaļas fileju tā, lai tā būtu plakana, taukaina uz leju. Gaļas virspusē vienmērīgā kārtā izklājiet pildījuma maisījumu. Sākot no vienas no garajām pusēm, cūkas fileju savelciet stingrā spirālē. Kaklasaiti ar 1 1/2 collu intervālu ar 12 collu virtuves auklas garumu.
- Cepšanas pannā ar statīvu novietojiet cūkgaļas muguras tauku pusi uz augšu. Cepiet 15 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 250 grādiem F. Turpiniet gatavot apmēram 1 stundu un 35 minūtes, līdz cūkgaļas muguras leņķī ievietotais tūlītējās nolasīšanas termometrs sasniedz 145 grādus F. Pārvietojiet cūkgaļas fileju uz stiepļu statīva, lai atpūstos. 15 minūtes pirms pasniegšanas.
