Pavāre Annemarie Ahearn ļauj Midcoast Maine dabīgajām, dabiskajām sastāvdaļām spīdēt Sālsūdens fermā, viņas piedzīvojumiem bagātajā piejūras ēdienu gatavošanas skolā un kafejnīcā. Jūs varat sasiet uz priekšauta, lai pagatavotu rikotu, ziedot savus Wellies, lai uzzinātu par jūras aļģēm, vai arī izlaist nodarbības un iejusties fenomenālā plūmju kūkas šķēlē restorānā. 
Kā audzē viņas dārzi Liela daļa no sālsūdens saimniecības mācību virtuvē gatavotajiem laukiem nāk no labiekārtotajiem laukiem tieši pie durvīm, un nodarbības bieži sākas ar dārdināšanu ap īpašumu, lai novāktu sezonu. Ko Ahearn un viņas ģimene sēj bijušajā aitu fermā? Vairāk nekā 200 dārzeņu un garšaugu šķirņu. Eksotiskām cenām, piemēram, topinambūriem un chokecherries, pievieno skavas, piemēram, šeit parādītos biešu zaļumus, sīpolus un lapu salātus. Arī nekas netiek izšķiests; komposts no restorāna baro augsni. 
Apgūtā pieredze
Tikai astoņi līdz 10 studenti pulcējas ap virtuves salu trīs dienu semināriem (525 USD), kā arī trīs stundu vienas tēmas kursiem (85 USD), piemēram, gatavojot pikantus pīrāgus (domājiet liellopu gaļu un Stiltonu un Finnan Haddie - kūpinātu pikšu, kas ir tradicionāls Meinas mīļākie). Pēc vārīšanas ģimenes stila mielasti tiek pasniegti ārpus mājas vai pie liela izmēra lauku mājas galda, kas iegūta no Ziemeļkarolīnas tabakas šķūņa. Nodarbības atšķiras un tās notiek katru nedēļu no jūnija līdz oktobrim; jūs varat reģistrēties vietnē saltwaterfarm.com.
No sirds
Tieši pa labi no virtuves salas atrodas majestātiskā akmens pavarda un picas krāsns, kuru uzbūvējuši vietējā mūra Pat Manley prasmīgās rokas. Ahearn studenti to pilnībā izmanto, iemācoties apgrauzdēt visu ēdienu virs atklātas uguns, sākot ar Pemaquid austeres un beidzot ar grauzdētiem bumbieriem ar crème anglaise. Reizēm notiek arī nodarbības par picām, kas savienotas pārī ar kokteiļiem, kas pievienoti ar garšaugiem.
Jūs varat ēst, ka Ahearn ir ļoti ticīgs, lai izmantotu visas iespējamās saknes, stublājus un ēdamās ziedu ziedlapiņas, ieskaitot šīs saulespuķes. Viņu smalkās dzeltenās frondes izgrezno salātus kopā ar grauzdētām un sālītām sēklām. Viņas tēvs mēdz sarkani-balti un zili bišu stropu, ko mantojis no drauga, kurš aizvācās. Svaigi novāktā medus tagad tiek pievienots siera dēļiem restorānā. 
Labās olas Nodarbības par to, kā saputot pūkainās frittatas ar dārzeņiem vai sautētas olas, kas nomestas uz kāposta salātiem, sākas ar svaigu saimniecības piedāvājumu apkopošanu no Ahearn klātienes vistas gaļas sautējuma. Viņas vistu ganāmpulku veido vairākas šķirnes: bufera orpingtoni, zeltaini savītas wyandottes un Araucanas, kas dēj skaistas zilas olas. 
Restorāns visos gadalaikos
Tikai 10 jūdzes uz dienvidiem no fermas Ahearn nesen atvērtā kafejnīca Salt Water Farm pie Union Hall aizņem Rokportas ostas vēsturiskās 1856 ķieģeļu sanāksmju zāles apakšējo stāvu. Tāpat kā saimniecībā, restorāns svin visu vietējo un svaigo, ļaujot sastāvdaļām baroties, zvejot un audzēt strādīgus mainerus - no kuriem daudzi ir Ahearn draugi. Viņa un viņas apkalpe - kurā ietilpst šefpavārs Braiens Nikols un dedzīgu jauno ēdienu entuziastu grupa, kas pārstādīta no visas valsts - bieži rīko kopīgas vakariņas, kas apvieno ražotājus ar pusdienotājiem, dodot cilvēkiem jaunu novērtējumu par labu maltīti.
Ja šīs tabulas varētu runāt
Ahearn kafejnīcā galdi atspoguļo Meinas būtību tieši tāpat kā ēdiens uz šķīvjiem. Viņa pieņēma darbā Switch Mēbeļu dizainu, kuru vadīja divi draugi, kuri kopā uzauga Meinē, lai izgatavotu galdus no reģenerētas koksnes, un gadu pavadīja, vācot sudrablietas no “aptuveni 100 dažādiem senlietu veikaliem”, kā arī koka bļodas, šķīvjus, un emaljas trauki.
Ārpus omāra Pārsteidzoša zvaigzne starp kafejnīcas piedāvājumiem? Jona krabju nagi. Krabji ir piezveja, ko bieži atrod omāru slazdos un kurus pavāri ignorē. Bet, patiesi izturoties pret visu lietojamo ētiku, Ahearn tos lepni iekļauj savā ēdienkartē, cenšoties svinēt un patērēt katru ēdamo kumeli zem jūras. Plēkšņainu un saldu gaļu pasniedz atdzesētu un pasniedz vienkārši ar pētersīļiem, citronu un pikantu mērci. 
Dabiskais skaistums Izvēlnē vienmēr ir sava veida salāti, kas katru dienu mainās atkarībā no tā, kas aug laukos. Un tas parasti ietver kaut kādu grūti atrodamu īpašu sastāvdaļu - mazuļu skvošu, arugulas ziedus - no maza ražotāja vai pašas Sālsūdens fermas. Šajā versijā ir arbūzu redīsi, rāceņi, amarants, galviņsalāti un ziedkāposti. 
Svaiga gaisa puseJaunizveidotais ēdamistabas klājs paveras uz Rokportas skaistāko ostu, kas ir vairāk nekā pastkarte, ar rāmo un aizsargātajiem ūdeņiem. Tā ir vieta, kur ēst labos laika apstākļos, un vasara nes pastāvīgu laivotāju plūsmu, kuri piestāj kuģos un dodas uz pilsētu, lai kafiju, pusdienas vai vakariņas. Vai vēlaties nokļūt pats? Rezervējiet ceļojumu pa vecmodīgo koka šoneri Timberwind .
Zupa ir ieslēgta
Dārzeņi, no kuriem Ahearn ražo mazos ražotājus, ir tik garšīgi, ka lielākajai daļai ēdienu ir nepieciešams neliels izrotājums sviesta un krējuma vai liekā sāls veidā. Piemēram, ņemiet šo zupu, kurā zvaigzne sakņojas dārzeņos, bietēs un saberzītā svaigā sierā. Tas nāk ar kraukšķīgas maizes pusi no Meine Street Meats, kas ir Eiropas stila gabals pa ielu Rokportā. "Viņi gatavo tikai viena veida maizi, un viņi izmanto dabisko raugu, kas maizes gatavošanā ir zaudēta māksla, " saka Ahearn. "Tam ir lielas gaisa kabatas un fantastiska garoza, un tas bija pārāk labi, lai to iekļautu mūsu ēdienkartē."
Plūmju darbs Klasiska un zemnieciska recepte, šī plūmju kūka ir galvenais deserta ēdienkartes elements, lai gan recepte mainās ar ražu. Dažreiz kūka ir piekrauta ar persikiem vai bumbieriem, un dažreiz tā ir piekrauta ar āboliem vai pīrāgu ogām. Bet tas vienmēr tiek papildināts ar kausiņu ar kausētu mājās gatavotu saldējumu ar kausiņu, piemēram, paniņas (parādīts šeit) un medus lavandu. 
Padariet savu
Einarna uzskata, ka pusdienotājiem vajadzētu būt iespējai no jauna radīt kafejnīcas ēdienu mājās, un šajā nolūkā viņa pārdod nepieciešamos materiālus. Visi ir rūpīgi atlasīti un ilgtspējīgi ražoti, sākot no garšaugu podiem un griķu miltu maisiņiem līdz Sevalijas ābolu sidra etiķim, kuru izgatavojusi viņas kaimiņiene Linkolnvilla.
Pērciet vietējo
Ahearn var jums pastāstīt stāstu par katru sastāvdaļu, kas nonāk pa viņas restorāna durvīm, un aizrautīgi runā par to, kas padara katru kafejnīcas rūpīgi kurētā tirgus produktu tik labu. Viņa zina augsni, kur tiek barotas šīs Oyster Creek kaltētās sēnes, un kokus, uz kuriem piespiež Sparky kļavu sīrupu, tāpat kā viņa ir redzējusi, kur tiek ražots Lilijas zelta sīrups. Viņa arī pārdod savu iecienīto olīvu eļļu Partanna un Sanmarzano tomātus. "Es esmu milzīga vietējā līmeņa pārstāve, bet es par to neuzmācos. Neviens no Meinas neveido olīveļļu, " viņa skaidro.
Stāsti par virtuvi Saules gaisma pārpludina ēdamistabu, un virtuve ilgst to visu garumu. Kā to redz Ahearn, atklātais grīdas plāns ir vēl viena iespēja cilvēkiem uzzināt par savu ēdienu: kas tajā nonāk un kā tas tiek pagatavots. Šeit neatradīsit nekādus virtuves piederumus. Daudzās čuguna pannas - alternatīva ķīmiski pārklātām kastrolīšiem un neparastas komerciālā virtuvē - ir kafejnīcas apņēmības apliecinājums visiem vides ilgtspējības aspektiem. 
Iekārtojot fortu
Pārvaldnieks Endrjū Kesselrings, vēl viens Ņujorkas pārstādītājs (un Chez Panisse un Zilā kalna absolvents Akmens kūtīs), darbojas pār plaisājošo virtuvi ar vietēji piegādātajiem ziepjakmens skaitītājiem un vintage emaljas plāksnēm, kas ir gatavas pasniegšanai. Garšvielu sienā ietilpst saimniecībā žāvēti augi un ziedi, kā arī mājas sālījumi un berzes.
Mākslas atzinība
Aarnas estētiskās intereses pārsniedz ideālo skvoša ziedu vai pīrāgu - viņai ir arī radniecība ar godīgi izgatavotām precēm, kuras viņa pārdod veikalā. Viņa ir pieaudzis tuvu lielākajai daļai veidotāju un kolekcionāru, ar kuriem viņa iedarbojas, ieskaitot Džordžu Dženingsu, kurš reproducē antīkās apkārtnes pastkartes (viņa melnbaltie attēli rotā restorānu); Virdžīnija Tuttle no četrdesmit un divdesmit Blackbirds Virtuves senlietām, kas piegādā antīkās vara podi; un Kolins Sulivans-Stīvenss, kurš izgatavoja fermas zīmi, un šie maisiņi.
Gatavs atkārtotai definīcijai “no nulles”: kafejnīcas cepti labumi, kas gatavoti ar griķiem, sviestu, mellenēm, pienu un citām Ahearn zemnieka draugu piegādēm. Izvēle ietver biezas griķu olīveļļas maizes šķēles, vīģu un anīsa plācenīšus, košļājamus jūras sāls un šokolādes čipsus un melleņu sprādzi; kafejnīcas barista liek lattes ņemt līdzi kārumus pastaigai līdz ostai. Nākamās svaigas idejas svētku pateicības galdam 
