Raudzēto pārtikas produktu saraksts

Daudzos ceptajos izstrādājumos tiek izmantoti kausēšanas līdzekļi, lai mīkla pirms cepšanas varētu pacelties. Atsūkšanas līdzekļi darbojas, veidojot burbuļus vai fermentāciju, kas fiziski liek mīklai pacelties. Ebreju Pasā svētku laikā daudzi sekotāji atturas no saražoto pārtikas produktu patērēšanas. Gatavos pārtikas produktos etiķetē tiks norādītas saraušanās sastāvdaļas.

Ceptajos izstrādājumos tiek izmantoti kraukšanas līdzekļi.

Alus un graudu alkohols

Alus un graudu spirtus ražo, izmantojot graudus un raugus, kas ir raudzēšanas līdzekļi.

Alus un graudu alkohols

Raugs

Raugs cukurus pārvērš oglekļa dioksīdā un produktu spirtā, veidojot burbuļus, kas paaugstina mīklu. Raugs bieži tiek iekļauts daudzos ceptajos izstrādājumos, piemēram, maizē, kā arī alkoholā. Maizītes, kūkas, cepumi, krekeri, graudaugi, pankūkas, virtuļi un vafeles var saturēt raugu.

Raugs

Cepamais pulveris

Cepamām precēm, piemēram, kūkām un cepumiem, pievieno cepamo pulveri, lai mīkla paceltu. Cepamais pulveris var būt divkāršas vai vienreizējas darbības. Divkāršās darbības cepamā pulvera sasildīšana un mitrāšana ierauga, turpretī vienreizējas darbības cepamā pulveris reaģē tikai uz šķidrumu.

Cepamais pulveris

Cepamā soda

Cepamā soda var tikt saukta arī par bikarbonāta soda, maizes soda vai nātrija bikarbonātu. To izmanto daudzās ceptajās precēs, piemēram, cepumos, cepumos, kūkās un maizēs.

Cepamā soda

Maiznieka amonjaks

Amonjaka cepšana tiek izmantota sīkdatņu, piemēram, piparkūku cepšanai, ieraušanai. Maizes amonjaku var saukt arī par amonjaka bikarbonātu vai amonjaka karbonātu. Amonjaka cepšanai ir spēcīga smarža un aromāts, tāpēc to parasti izmanto sīkdatnēs un maizes izstrādājumos, kuru izmērs ir mazs, lai garša un smarža nebūtu tik spēcīga.

Sourdough sākums

Skābo rupjmaizes sākumu raudzē, lai pagatavotu skābmaizes maizes.

Skābā maize

Citi cilvēki lasa

• Kādus ēdienus ēst Pasā vakariņās
• Kā pagatavot neraudzētu maizi Pashā

Graudi

Lielākā daļa no graudiem pagatavotā ēdiena tiek pagatavota ar raudzēšanas līdzekļiem. Kvieši, rudzi, auzas tik tikko ir parastie graudi. Pārtika, piemēram, Matzah, ir īpaši pagatavota, neradot raugu, lai ievērotu reliģiskās paražas.

Kviešu graudi