Žāvētas jūras aļģes, kas tiek pārdotas veselības pārtikas veikalos, Āzijas tirgos un specializētos tiešsaistes mazumtirgotājos, ir vieglāk pieejamas un ērtākas nekā svaigas. Lielākajai daļai, bet ne visiem, žāvētām jūraszālēm ir jābūt rehidratētām, pirms tās izmantojat receptē. Procesa vienkāršība, kas parasti prasa minūtes, ir labs iemesls, lai paplašinātu savu jūras dārzeņu repertuāru ārpus suši iesaiņojuma.
Žāvētas jūraszāļu šķirnes
Visbiežāk ēstie jūras aļģu veidi ietver nori, kombu, wakame, hijiki, arame un dulse. Jūs varat arī atrast maisus ar dažādu veidu žāvētām jūraszālēm. Ne visiem veidiem jābūt rehidrētiem. Nori, ko pārdod plānās, plakanās loksnēs, ir gatavs ēst vai lietot suši tieši no maisa. Dulse var pagatavot vai ēst neapstrādātu, un tā iepriekš nav jāhidratē. Lielākajai daļai citu žāvētu jūraszāļu veidu jābūt rehidratētiem. Ja rodas šaubas, izlasiet norādījumus uz iepakojuma .
Padoms
Nori un laver ir atšķirīgi nosaukumi vienam un tam pašam jūras aļģu veidam. Nori parasti attiecas uz plānām, taisnstūrveida loksnēm, kuras izmanto suši pagatavošanai vai grauzdēšanai kā uzkodu. Tam nav jābūt rehidrētam. Laver, no otras puses, tiek pārdots žāvēts, bet citādi nepārstrādāts, un pirms lietošanas tas ir jāhidratē.
Kā rehidrēt
Žāvētu jūraszāļu rehidrācijas process ir vienkāršs - iemērciet jūraszāles ūdenī, līdz tā ir maiga. Ideālais mērcēšanas laiks un ūdens temperatūra mainās atkarībā no šķirnes, kā arī no atsevišķu gabalu biezuma. Lai iegūtu labākos rezultātus, ievērojiet norādījumus uz iepakojuma vai receptē. Pretējā gadījumā žāvētas jūraszāles rehidrē šādi:
1. solis
Noskalojiet jūraszāles zem auksta tekoša ūdens. Ja gabali ir mazi, vispirms ievietojiet tos caurdurī.
2. solis
Piepildiet bļodu ar vairāk nekā pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu jūraszāles. Parasti pietiek ar aukstu ūdeni.
3. solis
Iegremdējiet izskalotās jūraszāles ūdens traukā. Atstājiet to iemērkt piecas līdz 10 minūtes vai laiku, kas ieteikts uz iepakojuma. Jums vajadzētu redzēt, kā jūraszāles izplešas, un krāsa, iespējams, spilgtāka.
Padoms
Lielākā daļa žāvētu jūraszāļu veidu rehidrējas piecu līdz 10 minūšu laikā. Mērcējiet to tuvāk piecas minūtes, lai saglabātu nelielu sakodienu, vai 10 minūtes, ja vēlaties, lai tā būtu maigāka.
Dažiem jūras aļģu veidiem ir nepieciešama ilgāka par 10 minūtēm, lai rehidrētu. Piemēram, laverim var būt nepieciešama pat stunda. Labākais veids, kā pārbaudīt, vai jūraszāles ir pietiekami ilgi mērcējušās, ir pagaršot gabalu.
4. solis
No trauka noņemiet rehidrētās jūraszāles un izspiediet lieko ūdeni. Izmantojiet caurduri vai izspiediet jūraszāles tīrā virtuves dvielī.
5. solis
Pārlejiet jūraszāles uz kapāšanas dēļa un sagrieziet to gabalos, izmantojot asu nazi vai ar virtuves šķērēm. Dažām jūras aļģu šķirnēm, piemēram, alarijai vai savvaļas Atlantijas wakame, lapu centrā ir bieza ribiņa, kas paliek cieta pat pēc rehidratācijas. Jūs varētu vēlēties nogriezt un izmest šo ribu.
Alternatīvas metodes
Dažās receptēs paredzēts tvaicēt vai sautēt žāvētas jūraszāles vai mērcēt tās karstā ūdenī, lai tās rehidrētu. Kodinātu un marinētu žāvētu jūraszāļu iedarbībai ir arī rehidratācija. Jūraszāles ūdens vietā iemērc etiķi vai marinādi, kā rezultātā iegūst intensīvu aromātu. Sautētos traukos, kas satur jūras aļģes, žāvētas jūraszāles tieši pievienojiet traukam pēdējai aptuveni pagatavošanas laika stundai.
Kombu un Daši
Kombu, biezu brūnaļģes veidu, izmanto dashi pagatavošanai, buljonam, kas ir būtiska miso zupas sastāvdaļa. Dashi pagatavošana nozīmē žāvētu kombu rehidrēšanu, sautējot to ūdenī, pēc tam noturot ūdeni un izmetot kombu. Pievienojiet bonito pārslas, celmu un jums ir dashi, umami bagāts buljons ar garšu, kas atgādina okeānu.
Ko darīt ar rehidrētām aļģēm
- Mizojiet rehidrētās jūraszāles ar neapstrādātiem dārzeņiem, sezama sēklām un vieglu, citrusaugļu mērci, lai izveidotu jūras aļģu salātus.
- Pievienojiet to zupām, piemēram, miso un minestrone, lai palielinātu umami.
- Iemetiet dažus maisot mazuļus gatavošanas laika beigās.
- Smalki sasmalciniet un iekļaujiet to veggie vai pupiņu burgeru maisījumos.
- Sautējiet rehidrētas jūraszāles ar olīveļļu un ķiplokiem, lai tās kalpotu kā vienkāršs sānu ēdiens.
