Zirņu veidu identificēšana

Zirņi, iekšā un ārā no pāksta

Zirņu augs (Pisum sativum) ir pākšaugu dzimtas (Fabaceae) loceklis, kurā ir arī pupas, zemesrieksti un lucerna. Zirņus Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos patērē vismaz 6000 gadus, vispirms tos audzējot Turcijā pirms 3000 gadiem. Šos augus mīl lauksaimnieki un dārznieki par spēju pievienot augsnei slāpekli, tādējādi bagātinot to citām kultūrām. Mūsdienās ir vairākas zirņu pasugas, ieskaitot dārza zirņus, sniega zirņus, ābolus un lauka zirņus.

Dārza zirņi

Dārza zirņi (Pisum sativum var. Sativum), pazīstami arī kā angļu zirņi, ir visizplatītākais zirņu augu veids. Tāpat kā visi citi zirņi, dārza zirņu augi ir vijoļojoši vīnogulāji, kuru garums ir 1 līdz 1, 5 pēdas, un tos pārklāj ar sīkām stīgām. Tām ir koši zaļas, iegarenas, ovālas formas lapas un pieci kātiņi, neregulāri rozā vai balti ziedi, kas dod garas zaļas pākstis ar ēdamām sēklām.

Dārza zirņu pākstis parādās pietūkuši un noapaļoti, kad gatavi ražas novākšanai. Ārējais pāksts ir neēdams un jānoņem, lai zirņi savāktu. Dārza zirņiem ir tendence zaudēt savu saldo garšu, tiklīdz tie ir novākti, un tāpēc tie ātri jāapēd, jāsaglabā vai jāsaldē.

Pie ļoti iecienītām dārza zirņu šķirnēm pieder ilgi vīnogulājs “Alderman”, kas pazīstams arī kā “Tall Telephone”, agri nogatavinātais “Alaska” un gandrīz lapu nespējīgais “Novella”.

Trauks ar tvaicētiem dārza zirņiem

Sniega zirņi

Vēl viena populāra zirņu pasuga ir sniega zirņi (Pisum sativum var. Macrocarpon), kas pazīstami arī kā ķīniešu zirņi vai mangetout zirņi. Sniega zirņu augs visos aspektos līdzās savam pākstam atgādina dārza zirņu augu. Sniega zirņu pākstis ir lieli, plakani un nedaudz caurspīdīgi. Zirņi, ko tie satur, nav apaļi un sulīgi kā dārza zirņi, bet ir diezgan neuzkrītoši. Sniega zirņu pākstis ēd veselus, tos var tvaicēt, apmaisīt vai baudīt svaigus. Tos plaši izmanto Āzijas virtuvē. Viena populāra sniega zirņu šķirne ir “Mammoth Melting Sugar”, kas ražo saldus, zobus saudzējošus pākstis, kuru garums ir līdz 4, 5 collas (sk. 2. atsauci).

Snap zirnis

20. gadsimtā jauna veida zirņi, ko sauca par zirnekļiem, tika hibridizēti, šķērsojot retu zirņu veidu, kam bija cieši iesaiņoti pāksti ar biezām sienām ar parasto sniega zirni. Rezultāts bija zirņi ar biezu un kraukšķīgu, tomēr ēdamu pāksti, kurā bija lieli, apaļi, sulīgi zirņi. Pirmā zirņu čūska šķirne “Sugar Snap” kļuva par visu amerikāņu izlasi 1979. gadā. Ar zirnekļiem zirnekļi var aizstāt sniega zirņus tradicionālajās Āzijas receptēs vai dārza zirņus visos ēdienos, kuriem tie nepieciešami.

Lauka zirņi

Lauka zirņi (Pisum sativum var. Arvense) nav tik maigi un delikāti kā citi zirņu veidi. Tos bieži žāvē, lai pagatavotu sadalītu zirņu zupu, nevis patērē svaigus vai viegli pagatavotus. Viņi arī ražo barības vielas, kas bagātas ar barības vielām. Lauksaimnieki dažreiz lauka zirņus stāda starp citām kultūrām, vienkārši lai augsnē pievienotu svaigu slāpekli.