Kā aizstāt speltas miltus

Speltas maizei ir dziļāka aromāts nekā kviešu maizei.

Speltas ir kviešu senču forma, piemēram, emmer un einkorn. Eiropā tas tika plaši audzēts līdz pēdējiem gadsimtiem, un tas ir guvis interesi no jauna. Tā garša izteikti atšķiras no parastajiem kviešu miltiem, un tie, kam ir alerģija vai jutīgums pret mūsdienu kviešiem, bieži var ēst speltas. Tomēr tas satur lipekli un nav piemērots cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa alerģijām. Speltas milti ir pieejami baltajās vai “pilnās speltas” šķirnēs tāpat kā kviešu milti. Speltas miltus vairumā recepšu var tieši aizstāt ar kviešu miltiem.

Cepumu, ātro maizīšu un citu vispārējas nozīmes cepšanas receptēs tieši aizvietojiet baltos vai veselos speltas miltus uz 1: 1 pamata. Speltas milti piešķir aromātu un uzturvielu, šajos gadījumos neprasot īpašas apstrādes.

Maizes cepšanā aizvietojiet baltos vai veselos speltas miltus, ja to garša iegūs izteikti atšķirīgu klaipu. Speltas miltos esošais lipeklis izturas atšķirīgi no parastajiem kviešu miltiem, tāpēc dažās receptēs maize būs blīvāka. Vieglākam klaipam, izmantojot lēnām augošu maizes paņēmienu, maizes miltu izmantošana 1/4 līdz 1/3 no kopējā daudzuma vai vitāli svarīga lipekļa pievienošana ir visas pieņemamās alternatīvas.

Aizstāt speltas miltus tieši kūku vai mīklas izstrādājumu cepšanā uz 1: 1 pamata. Speltas miltos ir mazāk lipekļa nekā universālos kviešu miltos, un tie ir piemēroti visiem, izņemot smalkākajiem mīklas izstrādājumiem. Lai iegūtu īpaši maigu skaidiņu, uzmeklējiet speltas mīklas miltus. Ja tas jūsu reģionā nav pieejams vai ja cena ir pārmērīga, noņemiet 2 ēd.k. miltu no katras krūzes un aizstājiet to ar kukurūzas cieti. Šis ir standarta kūkas miltu aizvietotājs un sniegs apmierinošu rezultātu.

Makaronu vai mērču pagatavošanai tieši aizstāt speltas miltus uz 1: 1 pamata. Tāpat kā kviešu miltu gadījumā, speltas miltus vajadzētu sautēt vismaz 20 līdz 30 minūtes, lai kārtīgi sabiezētu mērci un novērstu jebkādu "jēlu" garšu.