Bļodiņa ar gliemeņu biezzupa
Bieza bieza, tvaikojoša biezzupa ir ikonisks austrumu krasta ēdiens, kas pēc nozīmes ir vienāds ar Bostonas ceptām pupiņām vai Meinas omāra rullīti. Agrākās zināmās versijas bija ļoti vienkāršas, izgatavotas no visām pieejamām zivīm un sabiezētas ar kuģa cepumu, kas saputots līdz miltainam pulverim. Tagad kanoniskā gliemeņu biezzupa, kas pagatavota ar pienu vai krējumu un sabiezēta ar miltiem, parādījās tikai 19. gadsimta vidū.
Plusi un mīnusi miltiem
Vintāžas receptes bieži aicināja uz miltiem, kas vārīti taukos no kausētas sāls cūkgaļas. Miltu pagatavošanai parasti nepieciešams 20 līdz 30 minūtes, lai zupu pilnībā pagatavotu un sabiezinātu, bet, sildot to taukos, iepriekš tiek pagatavotas cietes granulas un paātrināts process. Tauki pārklāj arī granulas un aizkavē gabaliņu veidošanos, pievienojot buljonu. Biezpienam, kas pagatavots ar roux, ir zīdaina un sirsnīga tekstūra, bet, ja nepareizi novērtējat proporcijas, gatavais biezzupa var būt pārāk bieza vai pārāk plāna. Ātrās darbības tūlītējie vai "mērces" milti var izglābt plānu biezzupa, un biezos var atšķaidīt ar papildu pienu.
Alternatīvie biezinātāji
Ja vēlaties samazināt zupas tauku saturu vai izvairīties no miltu lietošanas, ir piemēroti citi biezinātāji. Kukurūzas ciete darbojas ātri un nesatur lipekli. Ja jums ir pārpalikumi, tie mēdz iestatīt pārāk karstu temperatūru, bet karsējot un maisot, zupa atkal saplūst. Arrowroot pulveri ir grūtāk atrast, bet tas darbojas līdzīgi. Tas ir labākais cietes biezinātājs, ja sasaldējat biezzupa, saglabājot tā tekstūru atkausēšanas laikā. Kartupeļu ciete ir vēl viena lieliska izvēle, kas sabiezē vēl ātrāk un spēcīgāk nekā kukurūzas ciete, pēc tam atpūšoties līdz bagātīgam, miltiem līdzīgam zīdainumam.
