Izvēlieties svaigāko pieejamo okra, lai iegūtu vismazāko sārmu un vislabāko garšu.
Ar savu svaigo un izsmalcināto garšu okra var būt superzvaigznes garnīrs, ja vien ievērojat dažus sagatavošanas trikus, lai samazinātu gļotu daudzumu - šo bēdīgi slaveno sārmu, kas palīdz sabiezēt gumbo un var baidīt pat pieredzējušus pavārus no okra lietošanas pats par sevi. Okra vārīšanai nav jābūt sarežģītam vai grūtam procesam; vienkārši tvaicējiet to un saģērbiet to ar iecienītākajiem papildinājumiem vai mērcēm, lai uzņemtu jaunu dienvidu klasiku.
Podziņu izvēle un sagatavošana
Lai iegūtu labākos un garšīgākos rezultātus, izvēlieties svaigas, spilgti zaļas okra pākstis, kuru garums ir mazāks par 3 collām. Pākstiņām jābūt maigām un kraukšķīgām. Lielāki okra pākstis un vecāki okra mēdz būt stingrāki un pagatavot tievāki nekā mazāki, maigi pāksti. Notīriet okra, beržot katra pāksta ārpusi ar stingru dārzeņu suku zem auksta ūdens. Apgrieziet kātu un vāciņu no katra pākstiņa, bet izvairieties no iegriešanas pākstiņā, kas atbrīvo no gļotainām sulām.
Samaziniet varbūtību, ka beigsities ar gļotaini tvaicētu okra, iemērcot to 1 glāzes etiķa šķīdumā, kas sajaukts ar 1 ceturtdaļu ūdens, apmēram 1 stundu. Pirms tvaicēšanas notīriet okra sausu un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Izvairieties no tvaikona pārblīvēšanas un pirms pasniegšanas pagaidiet, līdz sālīsit okra.
Stevetop tvaicēšana
Lai tvaicētu okra uz plīts virsmas, katliņā vai katlā ar cieši pieguļošu vāku pievienojiet 1–2 collas ūdens . Ievietojiet pannā tvaikonis grozu . Ja nepieciešams, noņemiet lieko ūdeni, lai pārliecinātos, ka ūdens līmenis ir zem tvaikoņa groza pamatnes. Uzstādiet pannu uz plīts virs lielas uguns. Kad ūdens ir vārījies, pievienojiet okra tvaicētāja groziņam, uzlieciet pannai vāku un samaziniet siltumu līdz vidējai. Tvaicējiet okra apmēram 5 līdz 6 minūtes, līdz tā ir spilgti zaļa un mīksta ar dakšiņu. Pirms lietošanas noteciniet okra. Ja jūs tvaicējat saldētu okra, tas prasa tikai 3 līdz 4 minūtes, jo tas jau ir blanšēts. Svaigas okra sasaldēšanas procesa daļa ir blanšēšana vai īsa vārīšana, pirms tā tiek ielieta ledus ūdenī.
Tvaicēšana mikroviļņu krāsnī
Ja jums liekas, ka neizņemat podus un pannas, izmēģiniet mikroviļņu krāsni, tvaicējot okra. Ne tikai ātra un ērta okra mikroviļņu krāsošana, šai metodei dod priekšroku Marianas Moras, grāmatas The Victory Garden pavārgrāmatu autore. Tā kā jūs izmantojat mazāk ūdens, tvaicētā okra parasti ir mazāk gļotaina un sausāka nekā okra, kas tiek tvaicēta uz plīts virsmas. Ievietojiet okra mikroviļņu krāsnī drošā traukā ar tikai ūdeni, kas pieķēries pākstīm. Trauku un svaigu mikroviļņu okra trauku pārklāj apmēram 5 līdz 6 minūtes. Ja jūs izmantojat saldētu okra, mikroviļņu tvaicējiet to apmēram 2 minūtes.
Izmantojot tvaicētu Okra
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pasniegt tvaicētu okra, ir ar nedaudz izkausēta sviesta un jūras sāls. Vēl viena iespēja ir mest tvaicēto okra ar mērci, piemēram, grauzdētu sarkano piparu mērci, kas pagatavota ar grauzdētu sarkano paprikas, tahini, pētersīļu, ķiploku un svaigas citronu sulas kombināciju.
Citas idejas ir to sagriezt šķēlītēs un pievienot biezpienam vai omletei kopā ar tomātiem, lai panāktu līdzsvarotu garšu. Vārītiem rīsiem un aromātiskiem dārzeņiem var pievienot arī sagrieztu, tvaicētu okra, lai pagatavotu pildījumu tomātiem vai paprikai, pirms pildīto dārzeņu cepšanas apmēram 10 minūtes 400 grādos pēc Fārenheita.
