Brieža gaļa ir ļoti liesa gaļa, un, tā kā tajā ir zems tauku saturs, tai ir tendence diezgan ātri izžūt. Savvaļas savvaļas brieža gaļa bieži izraisa sūdzības par “rotaļīgu” garšu - problēmu, no kuras viegli izvairīties, ja brieža gaļu gatavo un ar tām rīkojas pareizi. Daži saka, ka medījamo garšu savvaļas brieža dēļ rada nepareiza izturēšanās uz lauka vai brieža uzturs. Bet neatkarīgi no iemesla, brieža mērcēšana pienā vai paniņās samazina rotaļlietu aromātu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Piens vai paniņas
- Bļoda ar vāku vai plastmasas iesaiņojums
- Ledusskapis
Ievietojiet sauso briežu bļodā. Bļodas lielumu nosaka gaļas daudzums, ko iemērc. Pārliecinieties, ka bļoda ir pietiekami liela, lai turētu arī pienu.
Ielejiet pienu vai paniņas virs zemes brieža, līdz tas ir pilnībā pārklāts. Maltā brieža daudzums un bļodas lielums nosaka izmantotā piena daudzumu.
Bļodu pārklāj ar vāku vai plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī 12 stundas vai nakti.
No trauka izlejiet pienu un noskalojiet gaļu aukstā ūdenī. Gaļas skalošana nodrošina, ka no gaļas tiek noņemts viss piens un asinis, vēl vairāk novēršot “gamey” garšu.
Padomi: Brīdinājumi
- Gatavošanas laikā brieža gaļa neizžūst, uzkarsē cepeškrāsni vai grilu un, kad panna tiek cepta, pirms gaļas pievienošanas pārliecinieties, vai panna ir karsta.
- Tauku trūkums brieža gaļā bieži rada sausu gaļu, kad to pārcep. Brieža gaļu vajadzētu pagatavot ne vairāk kā vidēji retu, lai iegūtu labāko garšu.
- Nekad nepievienojiet sāli neapstrādātai brieža gaļai. Sāls dabīgās sulas izvelk no gaļas, padarot to sausāku.
