Cūkgaļas fileja, kas pazīstama arī kā cūkgaļas fileja vai cūkgaļas fileja, ir liesa gaļas izcirtņa. Tomēr tas nāk no cūkas aizmugures un malas - ķermeņa garumu no gūžas līdz plecam -, tas ir arī ļoti maigs gaļas izcirtnis. Lai saglabātu mitru cūkgaļas fileju, nelieciet to pārāk gaumīgi un nesagrieziet to. Marinēšana un sālīšana ne tikai palielina šīs maigas garšas gaļas aromātu, bet arī palielina mitruma saturu, samazinot iespēju, ka jūs galu galā nonāksit ar sausu, kartona teksturētu cūkgaļu.
Tauku un cūkgaļas muguras gabali
Cūkgaļas muguras gabalos muguras muskuļa iekšpusē ir maz tauku vai nav saistaudu. Tādēļ gaļa ir ļoti liesa un, ja to pārcep, tā ir nosliece kļūt cieta. Tomēr cūkgaļas muguras gabaliņiem ar garu, cauruļveida formu ir muguras augšdaļa. Kaut arī pārtikas veikalos šie tauki tiek sagriezti minimāli vai vispār nav, dažreiz taukus var atrast pie speciāla miesnieka. Apstrādājot mājās, uz filejas atstājiet vismaz 1/4 collas tauku, jo apdedzināšanas laikā tauki sagrauj muguras daļu, saglabājot gaļu mitru.
Marinēšana un sālīšana
Marinējot vai sālot cūkgaļas fileju, tā palielina garšu un mitrumu. Lai marinētu fileju, izmantojiet eļļas, skābju, garšvielu un garšaugu sajaukumu. Skābe, piemēram, etiķis vai citronu sula, noārda muskuļu šķiedras, palielinot maigumu. Eļļa pievieno taukus liesai gaļas sagriezšanai, un garšaugi un garšvielas piešķir aromātu. Marinējiet savu muguras daļu vismaz 20 minūtes līdz nakti noslēgtā plastmasas maisiņā, lai garšām būtu laiks iekļūt gaļā. Cūkgaļas filejas sālīšana ir līdzīga marinēšanai. Iegremdējiet muguras gabalu ūdens, žāvētu garšvielu un liela daudzuma sāls un nedaudz cukura maisījumā. Ja vēlaties, varat pievienot arī skābi. Tomēr sālīšana prasa vairāk laika nekā marinēšana. Veselai cūkgaļas filejai plānojiet to 2–4 dienas turēt sālījumā, ledusskapī.
Cūkgaļas muguras vārīšana
Cūkgaļas muguras gabaliņam kā liesam griezumam ir priekšrocība no augstas gatavošanas temperatūras, nodrošinot, ka tas ātri pagatavojas, bet tam ir laiks attīstīt ārpusi, piešķirot gaļai papildu garšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem pēc Fārenheita un uz plīts augšdaļas uzkarsē pannu ar zemu pamatni un ar eļļu, kas pārklāj pannas pamatni. Kad eļļa mirdz, ievietojiet cūkgaļas fileju, ātri ieplēšot uz visām pusēm, pirms pannu pārvietojat karstā cepeškrāsnī. Cepiet apmēram 10 minūtes uz 1 1/2 mārciņas gaļas.
Vēl viena iespēja ir lēni apgrauzdēt muguras daļu, lai tā būtu mitrāka. Zemāka temperatūra cepeškrāsnī neizraisa gaļas muskuļu šķiedru gatavošanas laikā tikpat lielu daudzumu, iegūstot maigāku un sulīgāku cepeti. Pēc sabiezēšanas lēni apcepiet nesegtu gaļu 250 F krāsnī 20 minūtes uz mārciņu.
Pārbaude, vai nav gatavības
Cūkgaļas fileju ir droši ēst, ja iekšējā temperatūra ir no 145 līdz 160 F. Ātrlasīšanas termometrs ir vienīgais veids, kā nodrošināt precīzu temperatūras nolasīšanu. 160 ° F, tradicionālajā temperatūrā, cūkgaļas fileja ir pilnīgi balta un nedaudz sausa, lai gan sālīšana un marinēšana palīdzēs saglabāt mitrumu. Pie 145 F muguras daļa būs bāla, bet nedaudz rozā un ļoti sulīga. Ļaujiet mugurai 10 minūtes atpūsties, lai sulas pārdalītu pirms sagriešanas un pasniegšanas. Lai mugura būtu ļoti mitra, nedaudz pagatavojiet cūkgaļas fileju apmēram par 5 līdz 10 F, jo fileja turpinās gatavot, kamēr tā atrodas.
