Pirms mērces pagatavošanas, notīriet apmēram trīs ceturtdaļas tauku no pilieniem.
Vienkārši saceptas vistas pilnveidošanā uzlabojas nedaudz lietu, galvenokārt tāpēc, ka tai nav nepieciešami izgreznojumi - kaut kas cits, izņemot svaigu zaļumu vai divus, bieži ir lieks. Izņēmums ir vertikāla grauzdēšana. Vertikāli grauzdētāji vistas gaļu gatavošanas laikā tur vertikāli, tāpēc putna dibens tiek pakļauts tikpat daudz karstā, kraukšķīgā gaisa iedarbībai kā augšdaļa. Rezultāts: pilnībā brūnināta, pilnīgi kraukšķīga vistas gaļa, kas ir tikpat vienmērīgi vārīta krūtīs, cik tā ir augšstilba. Ja jums nav vertikāla grauzdētāja, nav problēmu; izmantojiet saišķa pannu.
Vistas pagatavošana
Atšķirībā no horizontālas grauzdēšanas, vertikālajai grauzdēšanai vista nav jātur. Citi preparāti, piemēram, garšvielu pievienošana un apgriešana, ir vienādi.
No dobuma izņemiet ķīļus un kaklu un rezervējiet to krājumiem. Nogrieziet "pāvesta degunu" - gaļīgo izliekumu virs dobuma putna aizmugurē - lai vistas varētu sēdēt plakaniski uz cepeša. Vistu nožāvējiet ar papīra dvieļiem un apklājiet ar plānu eļļas kārtu un sezonu pēc garšas.
Lai iegūtu īpaši kraukšķīgu ādu, ļaujiet visai 24 stundas sēdēt ledusskapī seklā traukā. Tas rada saspringtu un kraukšķīgu Pekinas pīles ādu.
Pēc izvēles dārzeņi
Dārzeņu grauzdēšana kopā ar vistu nav obligāta; tas neietekmē vistas kvalitāti, bet, neizmantojot kausēto tauku un sulas priekšrocības, kas putnu notriec, tiek pārtraukts kulinārijas bauslis: Izmantojiet visas sastāvdaļas. Sasmalcinātu dārzeņu ievietošana grauzdēšanas rezervuārā ļauj viņiem nokļūt aromātiskā tauku un krājuma dušā, kas tos kraukšķina, kamēr tiek gatavoti.
Sasmalciniet pāris tases dārzeņu, pietiekami, lai rezervuāru piepildītu par pusi līdz trim ceturtdaļām. Pārklājiet dārzeņus vieglā eļļas spīdumā, tieši tik daudz, lai tie neizžūtu, pirms tauki sāk veidoties no vistas. Pēc garšas sautējiet dārzeņus ar košera sāli un pipariem un izklājiet tos grauzdētājā.
Cepšana
Iestatiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem pēc Fārenheita. Cepeškrāsns plauktam vajadzētu būt zemākajā līmenī. Novietojiet cepeti uz cepeškrāsns plaukta; ja jūs izmantojat saišķa pannu, uzlieciet to uz cepešpannas, lai no vistas dobuma noķertu pilienus. Kad cepeškrāsns sasniedz 450 F, izbīdiet plauktu un uzmanīgi novietojiet vistu uz grauzdētāja smailes.
Lai sāktu meklēšanu, 15 minūtes apcepiet vistu; pēc tam nolaidiet cepeškrāsni līdz 350 F. Apcepiet vistu 40 minūtes un pārbaudiet temperatūru krūts centrā, izmantojot tūlītēja nolasīšanas termometru. Kad krūtiņa sasniedz 160 F, paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 450 F un pagatavojiet vistu vēl 5 minūtes, lai tā būtu kraukšķīga.
Pabeigt
Izmantojot satveršanai virtuves dvieli, paceliet vistu no cepeša un novietojiet to uz šķīvja, lai atpūstos 5 līdz 10 minūtes. Tālāk paņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns un noņemiet dārzeņus, izmantojot sagrieztu karoti. Kamēr vista atpūšas, klasiskās mērces pagatavošanai izmantojiet kausētos taukus un sulas, kas tagad ir aromatizētas ar grauzdētu dārzeņu aromātu.
