Ķiploku un čili mērces ar mainīgu karstumu ir raksturīgas indiešu ēdiena gatavošanai.
Nepietiekami novērtējot čili piparu karstumu vai pārāk agresīvi garšvielas, var sabojāt citādi nekļūdīgi pagatavotu ēdienu, padarot to pārāk karstu, lai būtu ēdams. Sarkanais un zaļais čilis, čili mērces un pulveri ir galvenie daudzu Indijas virtuves, tai skaitā pikantu nūdeļu ēdienu, aromatizēšanai. Ja pikantuma līmenis ir pārāk intensīvs, jūs varat pārspēt karstumu, noņemot pārkāptos čili piparus, pievienojot dzesēšanas sastāvdaļas vai neitralizējot siltumu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Piena produkti (pēc izvēles)
- Riekstu sviesti (pēc izvēles)
- Skābes sulas (pēc izvēles)
- Cukurs vai cukura sīrupi (pēc izvēles)
Pēc tam, kad saproti, ka tas ir pārāk karsts, noņemiet čili piparus no nūdeles trauka. Čili pipari satur sastāvdaļu, ko sauc par kapsaicīnu, kas ir atbildīga par klāt esošo siltuma daudzumu; čili piparu izņemšana no trauka novērš vairāk kapsaicīna izdalīšanos.
Atdzesē karstumu, pievienojot sastāvdaļas, kas pieradina siltumu, piemēram, piena produktus un riekstu sviestu. Apsveriet ēdienu, pirms pievienojat pievilinošu sastāvdaļu, lai pārliecinātos, ka jūs papildināt esošās garšas un faktūras. Piens nomierina un izlīdzina mērces, bet skābais krējums un jogurts piešķir krēmīgumu. Zemesriekstu sviestu, mandeļu sviestu vai tahini var izmantot arī, lai mazinātu siltumu un labi savienotu pārī ar ēdieniem, kuros izmantota zemesriekstu vai sezama eļļa.
Pievienojiet skābuma glāzi vai tējkaroti cukura, lai neitralizētu pikanci. Citronu sula, laima sula un etiķis palīdz samazināt siltumu, taču esiet uzmanīgs, lai vienlaikus ieviestu tikai nedaudz, pretējā gadījumā jūsu ēdiens kļūs skābs. Cukura pievienošana ir arī lielisks veids, kā neitralizēt siltumu. Lai līdzsvarotu siltumu, var pievienot cukuru, medu vai agaves sīrupu; vienkārši esiet piesardzīgs, lai nepievienotu pārāk daudz, pretējā gadījumā pikantās nūdeles nogaršos vairāk kā deserts. Jūs varat arī mēģināt apvienot skābi un cukuru kopā, lai panāktu siltuma apvienošanu komandā.
Padomi: Brīdinājumi
- Ja iespējams, dubultojiet recepti, izlaižot siltuma avotu no otrās partijas.
- Kapsaicīna daudzums atsevišķos paprikos var ļoti atšķirties atkarībā no vides faktoriem un brieduma, padarot pikantuma līmeni nedaudz neparedzamu. Noņemiet membrānu un sēklas, kurās ir lielākā siltuma daļa, lai samazinātu trauka pikanci.
