Melnā menca, Anoplopoma fimbria, patiesībā nemaz nav mencu ģimenes locekle. Šī zivs ir pazīstama ar savu zili melno ādu un spilgti balto mīkstumu. Atšķirībā no daudzām citām baltajām zivīm, tās mīkstumā ir diezgan augsts tauku saturs, un šis fakts apgrūtina receptēs citu zivju aizstāšanu ar melnajām mencām.
Padoms
Melnās mencas dažreiz sauc par sablefish. Dažreiz to nepareizi marķē kā tauriņu.
Čīles jūras bass
Tuvākais pieejamais melno mencu ekvivalents ir Čīles jūras asaris. Tas ir līdzīgi trekns un labi piemērots gatavošanas metodēm sausā karstumā, piemēram, sautēšanai un grilēšanai. Čīles jūras asarim ir izturīgāka, mazāk pārslveida tekstūra nekā melnajai mencai. Vairākus gadus Čīles jūras asaru krājumi tika pārzvejoti, un patērētāji tika mudināti izvairīties no šīs zivju pirkšanas, taču 2013. gadā Monterejas līča akvārijs vairākus šīs zivju avotus pasludināja vai nu par “Labāko izvēli”, vai “Labo alternatīvu”.
Escolar
Escolar mīkstums ir balts un trekns, padarot to par labu kandidātu kā melnās mencas aizstājēju. Tā nav tik aromātiska kā melnā menca, un tās tekstūra ir stingrāka, taču tirgū to var būt grūti atrast.
Brīdinājums
Ir zināms, ka Escolar dažreiz izraisa kuņģa un zarnu trakta traucējumus, un tam ir caureju veicinoša ietekme uz dažām pusdienām, tāpēc patērējiet to piesardzīgi un mēreni.
Lasis
Laša garša ir unikāla, taču, tāpat kā melnajai mencai, šai zivij ir daudz tauku un sviesta tekstūras, tāpēc to var izmantot kā aizstājēju tādos preparātos kā miso glazēta melnā menca. Kotdivuāras karaļa lasis arī reproducē melnās mencas gaišo mīkstumu un tam ir līdzīga maiga un sviesta tekstūra, taču diezgan reta un dārga zivs aizvieto mērenākas cenas melno mencu.
Āte
Lāpstiņa ir tvirtāka un liesāka nekā melnā menca, bet tās mīkstums ir mitrs un pārslains, padarot to par efektīvu melnās mencas aizstājēju visdažādākajos preparātos.
Arktiskais Char
Tāpat kā melnā menca, arktiskā ogle ir auksta ūdens zivis. Tās tekstūra ir maiga, un tauku saturs ir salīdzināms ar melnajām mencām, kaut arī tās mīkstums ir tumšāks.
