Jums nav daudz iespēju, kā aromatizēt un mīkstināt brieža gaļu. Protams, jūs varat to nosmērēt ar garšvielu berzēšanu vai ļaut tam dažas stundas peldēties marinādē - ja vēlaties tikai sezonu pievilināt un mīkstināt. No otras puses, sāls sālījumi sezonu un mīkstina stirnu gandrīz līdz griezuma centram - nevis caur kontaktu, bet gan ar difūzijas un osmozes palīdzību vai šķidruma absorbciju un apmaiņu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Košera sāls
- Aromātiskas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas
1. solis
Uz plīts karsē 16: 1 ūdens un košera sāls attiecību vai 1 glāzi sāls par katru ūdens galonu, līdz tas izšķīst. Atdzesējiet brieža gaļu ledusskapī, līdz tas nepieciešams.
2. solis
Sālījumā pievienojiet aromātiskas sastāvdaļas. Lai pievilinātu brieža gaumei raksturīgo savvaļas garšu, izmantojiet parastu medījuma gaļas kombināciju, kurā ir 1 vai 2 lauru lapas, pāris melno piparu graudiņu, selerijas sēklas, sinepju sēklas, karstie piparu sēklas un kadiķu ogas. Ja vēlaties, pievienojiet papildu sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus un sīpolus.
3. solis
Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem to no uguns; ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. solis
Ievietojiet brieža gaisu hermētiskā pārtikas traukā. Ielejiet atdzesēto sālījumu virs brieža, līdz tas ir pārklāts vismaz ar 1 collu. Ja stirna peld, uzstādiet uz tā šķīvi, lai tā nenoslīdētu.
5. solis
Brieža gaļu sasmalcina ledusskapī 2 līdz 3 stundas uz mārciņu, nepārsniedzot 24 stundas. Apgrieziet brieža gaļu pāri sālījuma pusei.
6. solis
Kad esat pabeidzis sālījumu, izskalojiet stirnu un nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Izmetiet sālījumu.
7. solis
Brieža gaļu 24 stundas neatklātā vietā atstājiet seklā traukā ledusskapī. Gaļas nātrijs atpūtas laikā izlīdzinās.
