Zaļās pupiņas ir starp daudzajiem dārzeņiem, kas labi iztur kodināšanas procesu. Zaļās pupiņas parasti marinē svaigā veidā vai termiski apstrādātā veidā, lai gan tās ir iespējams arī konservēt, izmantojot kodināšanas metodi bez krāsns. Šis process var ilgt no vienas līdz trim nedēļām. Jūs varat izvēlēties pirms gatavošanas izskalot marinētas zaļās pupiņas, lai atšķaidītu sāļo, ar garšvielām pievienoto garšu. Ēdiet tos svaigā veidā no sālījuma kā uzkodas vai izmantojiet sautējumos vai sautējumos, kur tie pārējām sastāvdaļām piešķirs atšķirīgu garšu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- 1-galonu šķēle
- Maisīšanas trauks
- Smaga plate
- Sagriezta karote
- Nazis
- 4 mārciņas. Zaļās pupiņas
- 1/2 galonu ūdens
- 1/3 tase sāls
- 1/2 tase etiķa
- 15 ķiploka daiviņas
- 15 zariņi dilles
- 30 piparu grauzdiņi
Sagatavojiet zaļās pupiņas kodināšanai. Šķirojiet pa tām, lai pārliecinātos, ka kodina tikai nogatavojušās, veselīgās pupiņas bez plankumiem. Rūpīgi nomazgājiet tos un sagrieziet tos vienmērīgā garumā (3 līdz 4 collas).
Sajauciet sālījumu, bļodā apvienojot ūdeni, sāli un etiķi.
Kraukļa apakšpusē novietojiet pusi dilles, ķiploku un piparu graudiņus. Pa virsu garšvielām iesaiņojiet zaļās pupiņas.
Uz zaļajām pupiņām lieciet atlikušās garšvielas un ielejiet sālījumā sautējumā, līdz visas pupiņas ir pārklātas. Uz pupiņām un garšvielām novietojiet smagu šķīvi, lai tās būtu zem ūdens apmēram 2 collas sālījumā.
Uzglabājiet sautējumu vietā, kur temperatūra ir aptuveni 70 grādi pēc Fārenheita. Katru dienu pārbaudiet izloksni, lai redzētu, vai uz sālījuma augšdaļas nav izveidojušies balti putekļi, un noņemiet putu ar karoti ar iegriezumu.
Uzmaniet, vai no pupiņām paceļas burbuļi. Tas liecina, ka notiek fermentācija. Kodināšanas process ir pabeigts, kad burbuļi apstājas, kas parasti ilgst no vienas līdz trim nedēļām.
Glabājiet pupiņas sautējumā ledusskapī vai vēsā vietā (38 grādi pēc Fārenheita) ne ilgāk kā trīs nedēļas pēc marinēšanas. Jūs tos varat uzglabāt ilgāk, konservējot burkās to sālījumā.
Padomi: Brīdinājumi
- Pārliecinieties, ka telpa, kurā raudzēšana tiek uzglabāta fermentācijas laikā, nav pārāk silta. Ja temperatūra pārsniedz 80 grādus pēc Fārenheita, pupiņas var kļūt pārāk mīkstas.
- Fermentācijas laikā pārbaudiet zaļo pupiņu konsistenci un izmetiet tās, kas kļūst mīkstas vai gļotainas. Viņi var sabojāt atlikušo partiju.
