Pannā cepšanai ir nepieciešams nedaudz ilgāks gatavošanas laiks un vairāk pagriešanās nekā dziļā cepšanā, taču daži vistas cienītāji dod priekšroku tās spējai ražot vistu, kas ir mazāk taukaina un kur zvaigzne ir gaļa, nevis īpaši uzpūtīga garoza. Ceptu vistu ar sagrieztu garozu izpildīsit trīs pamatgatavības, kas tiek izmantotas abos cepšanas veidos - bagarēšana miltos, iegremdēšana mazgāšanā uz olu bāzes, vistas gabalu ripināšana rīvmaizē.
Lieciet tos augšup
3 plašu, seklu bļodu, piemēram, pīrāgu plākšņu, salikšana ir ideāls iestatījums, lai pirms jūsu cepšanas sākšanas efektīvi sagatavotu katru jūsu vistas gabalu. Jūs varat garšot savus miltus ar šķipsnām sāls, pipariem, paprikas, oregano un / vai ķiploku un sīpolu pulveriem. Olu mērcē var vienkārši ietilpt 1 vai 2 sakultas olas, bet daži pavāri papildu garšas pievieno paniņas vai karstu mērci. Visbeidzot, rīvmaizes traukā var turēt vienkāršas rīvmaizes vai pat sasmalcinātas kukurūzas pārslas, bet japāņu stils, kas pazīstams kā panko, pēc cepšanas radīs papildu kraukšķīgumu. Atdzīviniet rīvmaizi, ja vēlaties, sajauciet ar pāris saujām Parmesan siera vai sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
Bagarēt, iemērkt un satīt
Sāciet ar vistas gabalu iegremdēšanu caur miltiem. Bagarēšana nozīmē sausu vistas gabalu izlaišanu caur bļodu, pagriešanu vai velmēšanu, lai nodrošinātu, ka visas puses ir pārklātas, un pēc tam visu lieko daļu notraipot. Pēc tam katru gabalu iemērciet olu maisījumā, vēlreiz pārliecinoties, ka visas puses ir pārklātas un vai pārpalikums tiek notraipīts. Pēdējais solis ir gabalu ripināšana vai uzsist caur rīvmaizi. Šīs darbības laikā cieši piespiediet, lai drupatas labi pieliptu no visām pusēm. Ja pēc šī posma jūs pavadīsit papildu 30 minūtes, atpūtušai vistiņai būs laiks burtiski sasaistīties ar tās drupināto pārklājumu.
Skillet Skillz
Kamēr neapstrādāta vistas gaļa atpūšas uz tīras virsmas, iegūstiet mūsu pannu. Šis nav īstais laiks, lai izmantotu savu vieglo paneli bez piepūles. Tā vietā vislabāk ir izturīga kastrolītis ar smagu dibenu un dziļu malu. Ielejiet pannā eļļu ar augstu dūmu punktu apmēram 1/2 collas dziļumā un pagrieziet degli uz vidēji augstu. Labas eļļas izvēles iespējas ir zemesriekstu, rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas, taču, ja vēlaties, apmēram pusi eļļas varat aizstāt ar dzidrinātu sviestu.
Kraukšķēšana uz augšu
Tā kā jūs vistu negraužat vistu, jums nav nepieciešams īpašs cepšanas termometrs, lai zinātu, kad vistu ievietot. Eļļai vajadzētu smirdēt, kad pakārt vistas gabala paraugu uz virsmas. Kad tas ir izdarīts, pievienojiet pannā dažus gabaliņus ar ādu pusi uz leju, pārliecinoties, ka panna nepieblīst. Cik vien iespējams, apcepiet stilbiņus ar stilbiņiem, spārnus ar spārniem utt. Tas palīdzēs vienlaikus pievienot un noņemt gabaliņus, neradot upurus pat ēdiena gatavošanai. Apgrieziet vistu pēc apmēram 2 minūtēm, ja puse, kas vērsta uz pannu, izskatās brūna. Turpiniet griezties, līdz visas malas kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas, pēc tam, kad sākat nākamo partiju, noņemiet tās papīra dvieļos.
Pārbaudiet to
Pirms vistas pasniegšanas ir svarīgi pārliecināties, ka tā ir pilnībā vārīta. Izvēlieties gaumīgāko griezumu, ko esat cepis. Ādas caurduršana ar dakšiņu un nospiešana ir viens no veidiem, kā veikt vismaz sākotnējo pārbaudi - ja sulas neizdziest, pievienojiet šo gabalu atpakaļ pannā. Vēl labāk, ja izmantojiet tūlītēja nolasījuma termometru, kas ievietots vistu gaļīgākajā daļā. Lai droši uzturētu, temperatūrai jābūt reģistrētai vismaz 165 grādos pēc Fārenheita.
Iespējas
Ja jūs gatavojat vistas gaļas kotletus vai kubiņos sagrieztu gabalu, jūs varētu izvēlēties vieglāku pārklājumu. Tā vietā, lai pagatavotu sautētu vistu, vienkārši iegremdējiet gabaliņus caur miltiem, kurus esat garšojis pēc jūsu gaumes, pēc tam atstājiet gabalus nožūt 30 minūtes. Eļļai, ko izmantojat pannas cepšanai, tāpat kā sautētiem vistas gabaliņiem, vajadzētu būt apmēram pusceļā uz augšu no krūšu kotletēm vai sagrieztiem gabaliņiem. Izpildiet citas vistas gabalu cepšanas pamatnostādnes, ieskaitot iekšējās temperatūras pārbaudi pirms pasniegšanas. Mīcītas kotletes, būdamas plānākas, pagatavos ātrāk nekā parastie vistas gabali ar kauliem.
